要向身体健康，饮食问题不能忽视。什锦豆腐锅怎么做好吃_什锦豆腐锅做法怎样做健康又好吃？接下来lemon星探诺诺向大家分享什锦豆腐锅怎么做好吃_什锦豆腐锅做法做法教程，一起来了解了解吧：1.大白菜切块后洗净；豆腐洗净、切小块；葱洗净、切小段备用。2.取『膳魔师双耳锅』将作法1的大白菜块及其他材料依序放入锅中，再加入高汤及调味料、盖上锅盖，转大火煮开。
1元宝全家福（什锦蛋饺火锅）
1、猪肚用流动水把里外都冲洗干净，把内壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小时，之后取出猪肚控干水分。
2、然后在猪肚上倒上足够的面粉，用面粉反复搓洗猪肚10分钟，直至用手抓捏不滑腻为止，然后用流动水把面粉冲洗干净，再次用冷水浸泡10分钟。
3、取出猪肚再次控干水分，在猪肚上撒适量盐，以用手抓捏能有颗粒感为宜，反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。
4、煮锅中放入猪肚和1000ml水，大火加热至沸腾，继续煮5分钟后取出猪肚，把水倒掉，再次在煮锅中放入煮过的猪肚、1棵香葱、花椒、老姜和1500ml冷水，大火煮开后调至小火煲煮3小时，关火，取出猪肚备用。
5、煮猪肚的同时，把市场买来的肉馅用刀背再剁一遍，放入大小合适的容器中，香葱1棵切末放入肉馅中，加入绍兴黄酒、干淀粉、白砂糖和盐1茶匙顺时针搅拌均匀，一边搅拌，一边分多次加入30ml冷水，直到肉馅搅拌上劲。
6、基围虾剪掉虾枪和虾须；豆腐切5cm见方的厚片；冬笋剥去笋壳，用刀削去根部老硬的部分和残余的笋壳，切片备用；白萝卜削去外皮和筋膜，切成滚刀块备用。
7、取一炒锅放入油，用大火加热至5成热调成中火。把一半分量的肉馅制成直径3cm左右的丸子，然后滑入炒锅中炸至金黄捞出沥干油备用。
8、猪肚煮好稍降温后片成斜片，把白萝卜块、冬笋片垫在锅底，在上层依次码放上蛋饺、豆腐、娃娃菜、炸过的肉丸，加入高汤和适量猪肚汤，开火把汤煮沸，然后把另一半肉馅制成直径3cm左右的丸子汆入汤中，待汤再次沸腾，调入盐，最后加入基围虾煮3分钟即可食用。
小诀窍
1、蛋饺可以在大型超市购得，如果想要自己制作，只需要按照调配制作丸子的肉馅的方法多准备一些肉馅，再准备几枚鸡蛋即可，蛋饺的制作方法见本杂志第9期P30。
2、猪肚的清洗比较麻烦，清洗不干净，煮出的猪肚汤会有令人不快的味道，所以要耐心清洗。
3、这道菜既然叫做火锅，自然可以在取食现有的汤中材料后再加蔬菜涮食，只要准备一些家人喜爱的蔬菜就可以了。
2咖喱豆腐辣白菜煎锅！
豆腐焯水，南瓜切块，青椒切块，辣白菜切条
炒锅放葱段，然后下豆腐和南瓜，煎3分钟，豆腐取出备用
下辣白菜与南瓜炒2分钟
加盐，花椒面，调味。加高汤，焖煮。
开锅，汤汁收好，加青椒，咖喱粉，炒一会，
出锅。
3什锦豆腐
1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。
2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆、两面金黄，盛出备用。
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入刚才煎好的豆腐块。
5、调入两勺豉香辣酱。
6、翻炒均匀即可出锅。
4什锦烙锅
1、将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。
2、将菜油在烙锅面上抹匀，待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟。
3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食。
小诀窍 制作关键
1、烙锅的操作看似简单，在市场上也往往是店家配菜，顾客自行操作。但要把烙锅烙制得恰到好处，还得技术人员操作或引导。比如火候的调节，原料的投放次序，每次投放的数量等等。如：荤料特别是脆性原料需用大火烧热锅，放上原料两面略翻后立即转为中火或小火，烙完后用微火保温。
2、蘸碟、蘸水可根据食者要求而定，但若缺少特制的五香辣椒面（将干辣椒烤焦或炒焦脆，与研碎的盐炒花生末、盐炒核桃仁末拌匀），则失去大半风味。如要吃地道的贵州味，一定离不开遵义辣椒、花溪辣椒和水城辣椒的混合（俗话说“遵义辣椒辣，花溪辣椒香”），当然，省外食客也可用各大超市有售的贵州老干妈辣椒、兰老太辣椒作底配制蘸水蘸食。
注
1、厨具烙锅,贵州独有,尤以贵州六盘水地区彝族为最。分为凸底烙锅(中高边低带边)和平底烙锅,多为40～60厘米直径的圆锅。凸底烙锅用特定地区的泥土烧制；平底烙锅则是生铁或熟铁铸制而成。可用煤火、煤气、液化气、电炉、电磁炉等作为火源加热烙制。
2、厨具平锅铲,特制,类似于油漆工用的刮灰铲并在卫生条件允许下可替代。
3、作为民间民族菜,操作起来可能会与常见的烹调方法相异。
5什锦火锅
(1)所有材料洗净，将烧竹轮切段，大白菜切块，花枝刻花切片，草菇切半，葱切段，嫩姜切片备用。
(2)先煮一锅沸水，将大白菜入锅汆烫至软捞起备用，随后将虾、蛤蜊、花枝、草菇亦分别汆烫捞起备用。
(3)锅中放水加调味料，再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可，可再加些香油．胡椒粉去腥。
