资料来源：3月尼尔森《新冠病毒疫情正在改变消费者？》研究
此外，研究发现 到店打包和食品外送服务的需求正在增加，分别有24%和37%的中国内地消费者表示自己比疫情之前更愿意选择这两种用餐形式。对于餐馆以及其他原本业务范围在家庭之外的行业来说，从中收到的信号应该是显而易见的。受此影响，零售商也会改变备货方式，以应对这些新的需求。
过去五年以来，中国餐饮业一直是创新和变革的温床。随着消费者的生活方式越来越城市化、越来越忙碌、联结更紧密，食品外送和快速消费正在迅速改变传统餐饮业和人们的用餐体验。但是 随着新冠疫情的变化，消费者的用餐地点、饮食方式也随之发生变化。事实上，现在更多人会选择购买食物回家食用。
图2 疫情对亚洲消费者饮食方式的影响
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资料来源：3月尼尔森《新冠病毒疫情正在改变消费者？》研究
尼尔森中国区总裁Justin Sargent还注意到 这些新的消费行为正在迅速发展为一种新常态。“我们最初认为消费者是在恐慌消费，但现在我们看到，这些行为在市场上已经存在了一段时间。消费者会多次回到同一家店铺，所以这明显已经不是恐慌消费了。毫无疑问， 消费者已经从‘忙忙碌碌的生活方式’进入到一种更像是‘居家消费’的模式。”Sargent说。
目前可以肯定的是， 中国市场的消费者行为在短期内已经发生变化。但随之而来的问题是“什么时候才会回归正常呢？”
尼尔森研究发现，消费者的这些体验从数据中可以看出均处于一个非常时期。Sargent指出：“ 消费者思维和行为已经重置了，而这会带来长期的影响。对于很多人来说，在外面吃饭这样的老习惯可能会永远地被更适应新环境的新习惯取代。”
目前中国内地正在逐渐从隔离限制中走出。尼尔森另一项针对中国内地的调查——《尼尔森社会化媒体研究》中关于新冠疫情的部分显示， 消费者正在形成一种“恋家”思维。这种思维之下，健康和技术因素会在今后以及长期影响着消费者的消费购物习惯。
在中国大陆，接近70%的受访者每周购买日常用品/新鲜产品两次以上。而居家隔离则进一步使消费者逐渐养成了网购的习惯。89%的消费者表示，疫情结束后，他们会更愿意在网上购买这些日常用品/新鲜产品。另外，有80%的受访者表示，疫情之后会更注重饮食健康。
“新冠疫情在短期内使得中国内地消费者对健康问题的态度发生剧变。同时， 疫情也正在改变人们的购买行为和购买渠道，” Sargent解释道，“对于商家和零售商来说，这同时意味着机遇和挑战。随着5G、AR技术以及人工智能的出现，市场环境正在发生变化，在制订新的商业战略时商家应持续关注、适应变化。”
这表明即使等到新冠疫情褪去，人们生活回归正常之后，健康饮食在消费者心目中的地位依然会比过去高得多。
Justin Sargent表示：““这对于制造商、零售商、餐厅以及外卖行业来说都是一个关键的机会。他们应该抓住机会重新审视自己的健康产品、进一步提高标准， 保证自己的产品能满足正在增长的对于健康食品和方便食品的需求。同时还要注意到，这种需求现在同时还附加了高质量、高卫生标准的要求。对于零售商来说，深挖线上销售渠道，进一步提高线上线下整合能力，加速全渠道融合将会是适应未来消费者举措。”
关键词：饮食、疫情、健康
