红烧狮子头的做法 红烧狮子头最正宗做法,美食专栏为您介绍红烧狮子头不同的做法和教程,让您从零基础到红烧狮子头达人,轻松学会红烧狮子头最正宗的做法,精彩生活,由此开始。一、准备工作:------猪肉剁碎,也可用绞肉机,但是自己剁的更好吃,油条,葱姜剁碎。------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油,最后加入一点点淀粉,打两个鸡蛋。
1红烧狮子头
1.将荸荠拍碎,切成粒状备用,大白菜切成块状同样洗净备用。
2.将瘦肉剁成肉末,肥猪肉切成粒状备用
3.将作法2剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。
4.在作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋,拌匀后将100cc的水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
5.于作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形即成狮子头。
6.热锅下约100㏄沙拉油,将作法5中作好的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦黄即可。
7.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入煎好的狮子头及调味料B,待烧滚后,转小火煮约30分钟,再加入作法1中处理好的大白菜,再煮约15分钟至大白菜软烂后即完成。
2红烧狮子头
1.绞肉以刀略微剁一下备用
2.取一个碗,放入拍裂的葱尾、姜头和姜尾,并倒入适量的水后,抓捏至葱和姜释出汁液成为葱姜水备用
3.另取一个碗,放入葱白、姜末和绞肉,并加入绍兴酒、1小匙酱油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收,再加入盐抓至黏稠后,分次加入葱姜水抓压至产生黏性和筋性,再摔打出弹性
4.然后加入太白粉拌匀,再整型并分成4份后,将每份取出以双手来回拍打成丸子型,再放入锅中煎至定型后,起锅备用
5.接着在锅中放入一部分的大白菜,炒至略微吸收油脂且变软备用
6.取一个砂锅,先架上筷子,再舖上加热过的大白菜后,放上狮子头,再加入1小匙酱油、胡椒粉、糖和适量的水后,盖上未加热的大白菜,再盖上锅盖以大火煮开,然后转小火炖煮3-4小时即可完成
厨师叮咛:
*绞肉的肥瘦比例约为3:7
*1斤的绞肉所需加入的葱姜水水量,大约是一般饭碗的8分满
*架上筷子可避免大白菜因长时间贴锅炖煮而烧焦
3红烧狮子头煲
1.将山东馒头加水泡成煳状,再和其他材料及调味料一起充份拌匀,放入冰箱冷藏约60分钟。
2.用手将绞肉团做成肉饼,用平底锅两面煎黄,一一做好后,放入深锅内。
3.加入所有卤汁材料,并倒入适量的冷水,盖过肉饼,卤煮1小时即可。
4.可另外准备大白菜,事先汆烫过,再放入卤汁中煮软,盛入砂锅时,先放大白菜垫底,再将狮子头放在上方,淋上一些卤汁后即可上桌食用。
4双肉红烧狮子头
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
5红烧狮子头
1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透,沥净水分。猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉,调拌均匀,团成4个肉丸子,入六成热油中炸至定型,见表面略硬,金黄色时,控净油,装入沙锅内。
2、原锅留少许底油,用葱、姜炝锅,烹绍酒,添汤,加入酱油,白糖,烧开后倒入沙锅中,移小火慢烧1小时左右至熟透,拣去葱、姜,另起锅,滗出原汁,加精盐、味精找好口,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在狮子头上即可。
材料替换
将狮子头做成一个大丸子,称为红烧独圆。
口味变化
肉馅中加蟹黄,称红烧蟹黄狮子头。
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