无论何时何地,关于美食的话题总是非常受关注的。下面,青絲如墨66给大家分享最正宗水晶香菜饺的做法 水晶香菜饺怎么做怎么做好吃,对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧!先给大家看看他的做法:1.猪肉剁烂,胡萝卜和香菜切碎,放入盐,麻油,味精拌匀2.饺子皮的制作:用开水烫熟澄面,然后加生粉用说捏匀,揉搓至表面光滑.分成若干小份擀成圆皮
1水晶饺
1.将太白粉置于盘中,倒入150cc热水烫过加以拌匀,待冷却后即揉成面糰。
2.桌上洒点干粉,把作法1的面糰切成适当小块,再用桿面棍将外皮桿成薄圆状备用。
3.韭菜切段,剁成碎末状﹔虾仁末加入少许盐、味精、糖调味,再将两者均匀搅拌后放置一旁备用。
4.作法2的外皮包入作法3适量的馅料加以塑型,重复动作至馅料用毕后放入蒸笼。
5.等作法4蒸笼水滚开,再转大火蒸约3~4分钟即可。
2香菜饺子
1.把梅头肉切粒剁成肉沫;把香菜切碎并用手不断地抓,把水分逼出来后把水分去掉,与肉沫搅拌,加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖,用筷子往一个方向使劲搅拌,直到肉沫有粘性即可。
2.包饺子(这个步骤不用说大家都懂:))
3.烧一锅开水,滴几滴油(这样饺子不会粘锅),小心地一只只地把饺子放到锅里,并轻轻地搅动一下,待水再次烧开时,再加点凉水,这样来回加2-3次,目的是让饺子不粘锅,同时更劲道爽口。
4.饺子汁:适量的酱油、香油、镇江黑陈醋、李锦记蒜香辣酱油混合(又酸又香,还带点辣,很醒胃)。
小诀窍
PS:梅头肉即猪后肩至腰部的肉,肉质嫩滑、爽脆,最适合做肉馅。 很久没在家做饭啦。因为周末只休息一天,工作已经折腾得很累,难得的一天休息都喜欢睡懒觉,或者逛街放松下。吃饭都是在外面轻松解决。但是最近,眼看一天天在疯涨的房价,再次让我觉得,这年头,赚钱的速度远比不上物价疯涨的速度!所以,不省钱是绝对不行的!!!何况,外面的饭没见得比自家做得好吃多少呀,倒觉得,自己动手,既美味又卫生,不过就是大热天,油烟熏得特别难受,但是为了我们的美好未来,暂时吃这点苦算什么呢。
3水晶饺子
1、洗净所有材料,今次做了两种馅的,所以准备过程有点耗时啊
2、一次性把猪肉洗净剁碎,也可以让老板帮忙搅碎,加入盐、鸡精和姜蓉,用筷子朝同一方向使劲搅拌均匀,分成等两份
3、胡萝卜切碎,玉米剥粒切碎,倒进其中一份肉沫中搅匀,这是馅料一
4、香菇泡发切小粒,芥菜用开水烫过之后过冷水,也切小粒,然后倒进另一份肉沫中搅匀,这是馅料二
5、鸡蛋打散加1茶匙盐,炒熟搅碎,切入葱花搅匀,这是馅料三
6、包饺子,根据各人的喜好,想包什么样的就包什么样的啦
7、包好的饺子可以蒸,可以煮,不同的口味任君选择
4水晶蔬菜饺
1、将虾肉剁成泥,加一个鸡蛋,干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀,将胡萝卜、香菇、冬笋分别切成小碎丁,和豌豆、玉米粒一起放入虾肉馅中拌匀;
2、澄面用热水烫成水晶皮,用水晶皮包入馅制成饺子,入蒸锅大火蒸5分钟即可。
5水晶饺子
1.【土豆面团的和制过程】:土豆1个200克洗净去皮,用刀切成小块
2.切好的土豆块装入保鲜袋,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆熟透软化
3.取出保鲜袋,用刀背将土豆压成泥状
4.小麦面粉200克放入和面盆里,分次倒入约100克热开水
5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状
6.土豆泥放入面絮状的面团上
7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉
8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起
9.揉成光滑的“三光面团”,放在一边饧制约30分钟左右
10.【缸豆香菇馅的准备过程】:缸豆洗净,用刀切成小丁
11.再用刀斩成缸豆末
12.取一块干净百洁布,缸豆末放在上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装缸豆末的部位用力
13.挤干水分
14.缸豆末放在一干净的碗里
15.香菇提前用冷水浸泡,至香菇吸收水分软化膨胀
16.泡胀的香菇用清水洗净,用刀切成香菇丝
17.再用刀切成香菇碎末
18.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装香菇末的部位用力
19.挤干水分
20.香菇末和缸豆末放在一起
21.【鸡肉馅的拌制过程】:鸡胸肉用清水冲干净放在案板上,左手压着鸡胸肉,右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角,沿着鸡肉的
22.纹理,轻轻将鸡肉刮成泥状
23.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点
24.剁好的鸡肉泥放在碗中,磕入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲
25.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲
26.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里
27.用筷子朝一个方向搅拌均匀
28.锅里放入适量的食用油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味
29.滤去花椒粒,热油泼在肉馅上
30.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可
【剂子的制作过程】:
1.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。
2.饧好的土豆面团放在案板上。
3.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。
4.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
5.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
6.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉,用手掌轻压在剂子上,把剂子在掌心里来回滚动几次,使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉。
7.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
8.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。
【饺子的包制过程】:
1.取一圆形面饼剂子,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,来回推进擀面杖。
2.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
3.取一张饺子皮,搭在左手的四指上,放入适量的饺子馅。
4.把饺子皮的两端向中间位置折回,顺便用手指头将馅料向下向里压一压。
5.用右手将饺子的右端边捏住。
6.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱,再用右手大拇指将褶皱捏紧。
7.重复5、6步的动作,将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。
8.捏至端口处,用大拇指将左端口封住,稍微做一下整形饺子就包好了。
【饺子的蒸制过程】:
1.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸,包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。
2.电饭锅内胆加入适量的水,通电煮至水开。
3.将蒸屉放入内胆里。
4.盖好锅盖,蒸制约15分钟左右至饺子熟。
5.打开锅盖,将饺子取出即可。
【慧心经验与心得】:
1.和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉:土豆:马铃薯淀粉==1:1:1,这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透,土豆泥碾得细一点,避免和好的面团里有土豆块存在。
3.面粉一定要用开水烫熟,这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4.一般面粉与开水的比例为面粉:开水==2:1。
5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋,可以给鸡肉增加水分,避免鸡肉吃起来发干。
6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉,最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉,这样面团不易粘案板,做好的饺子色泽一致。
7.蒸饺子的时候,要做到水开才能放入饺子,以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。
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