烧鲜鱼正宗的做法,烧鲜鱼的做法,小小的一个食物你可千万不能看不起它哟!只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点,烧鲜鱼有意想不到的惊喜。由独孤小旭1分享给大家,将小海鱼去鳞去内脏洗净,沥去水分待用。碗内放适量鲜汤,加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
1炒鲜鱼片
做法1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示/
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
2梅菜焖鲜鱼
1.鲈鱼洗净后在两面各斜划3道刀口,梅干菜略切后泡软,姜切片,葱切段备用
2.锅中烧热2大匙油,放入鲈鱼煎至两面金黄后先移至锅边,再在空出来的地方放入葱段和姜片爆香后,加入梅干菜、酒、酱油、适量的泡梅干菜水、八角和冰糖拌匀煮滚
3.接着转小火盖锅焖煮约15分钟至梅干菜软化,再撒入白胡椒粉后,淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成
3鲜鱼冻
1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。
5.另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小诀窍
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。
4杜仲蒸鲜鱼
1.将鱼块用清水沖洗干净备用。
2.把杜仲用热水浸泡约30分钟,捞起沥干水分备用,枸杞洗净备用。
3.将蒸锅预热至水滚。
4.将作法1的鱼块与作法2处理好的药材放入大碗中,再将姜片、盐、绍兴酒加入,后加水至八分满,取保鲜膜封碗口,放入预热好的蒸锅中大火蒸1小时即可。
5鲜鱼洋葱水管面
1.将鲨鱼片先用盐、糖、白胡椒粉、白酒腌5分钟。
2.将腌过的鱼片沾裹一层地瓜粉备用。
3.热锅,放入足够的炸油烧至180℃,慢慢放入鱼片炸至表面成金黄酥脆,即可捞起沥干油脂备用。
4.以小火用奶油炒香洋葱丝、洋葱酱。
5.放入煮熟的水管面与青椒丝开中火拌炒1分钟。
6.倒入酱汁拌炒均匀,起锅装盘时摆上步骤3炸熟之鱼片再淋上炒后的酱汁即可。