酥皮蛋黄月饼的家常做法,酥皮蛋黄月饼如何做好吃，哪里有好吃的？怎么吃好的？哪里有好吃的？今天的酥皮蛋黄月饼一定可以完美的解决你的烦恼~让我给大家带来他的具体步骤吧，1.油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟2.油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀3.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄
1酥掉渣，鲜掉眉~酥皮鲜肉月饼
1、将小葱切成葱花，姜磨成姜泥待用，将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化
2、往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向搅拌至肉馅起胶
3、继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团
4、最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用
5、将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟，手工揉面需时要再长一些
6、将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团
7、将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟
8、在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
9、油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
10、取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团
11、将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到24个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟
12、取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来
13、将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来
14、卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟
15、将肉馅从冰箱取出来待用，拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片
16、将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入2小勺肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口
17、将收口处紧密捏合后，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了
18、如要用烤箱烤制，就提前将烤箱预热到180°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，180°C烤10分钟，取出翻面，放回去再烤10分钟即可
19、如果用平底锅，就开小火将锅子稍微预热，锅里不要放油，把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟，翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可
小诀窍
1、肉馅拌好后冷藏一会儿会变得比较有弹性，包的时候会更好操作。如果想要包入更多的馅，可以将拌好的肉馅分成单独的小份，搓成肉球后冷冻
2、活水油皮面团时一开始会比较湿粘，要耐心地把面团揉到完全光滑，这是保证后面不会破酥的基础
3、不论是什么面团，在醒面时都要盖上保鲜膜，防止面团变干，要注意干掉的面团极易破酥
4、包肉饼时一定要收好口，确保收口处有完全捏紧
5、我做的月饼比较小，所以加热时间比较短，若是正常大小约50g一个的月饼，需要烤25-30分钟，用平底锅煎则需要20-25分钟
6、做好的鲜肉月饼趁热食用，若是冷掉了，要吃之前用烤箱或平底锅加热一下即可回复酥脆
7、如果短时间内吃不完，可以将生月饼胚冷冻保存，下次要吃时直接烤熟或煎熟即可，无需解冻
2豆泥蛋黄小饼
1、土豆清洗干净，放入蒸锅中，大火蒸至熟透，取出，待温凉后剥去外皮，压成泥状。
2、咸蛋黄放入盘中，移入蒸锅，大火蒸6分钟，取出。白芝麻放入平底锅中，以小火焙成金黄色出香味。
3、取适量土豆泥压成小饼，中间放入咸蛋黄，再用土豆泥小饼将咸蛋黄全部包裹住，搓成球状，然后在焙好的白芝麻中滚一下，使表面均匀地裹上芝麻。
4、将裹好芝麻的土豆球放入模子中，压实后再倒扣出来即可。
小诀窍
制作豆泥蛋黄月饼时最好使用老土豆，新土豆水分大，压出的豆泥不容易成形。另外，在压豆泥时，应该用勺背推捻，而不要反复捶打，否则豆泥会越来越黏，影响成形效果。
3酥皮五仁月饼
1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．
2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．
3.将两种面团覆盖松弛20分钟．
4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克/个，油酥15克/个），五仁馅分成20份（35克/个）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧
8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁
9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．
10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．
4酥皮月饼
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。
5酥皮蛋挞
蛋挞皮：
1.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟
2.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层
4.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边
5.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好
6.把面皮擀长
7.再折成三折，醒20分钟
8.醒好之后横过来继续擀长
9.再折三折，接着再醒20分钟
10.之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠
11.如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠
12.这样就形成了一份千层酥皮
13.对折一下，静置一旁备用
蛋挞：
1. 牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火
2. 牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液
3. 反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了
4. 挞皮擀开，厚度3mm左右
5. 从宽边卷起来
6. 切成1cm厚度的剂子
7. 剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具
8. 按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
9. 灌入挞水，大约7分满
10. 烤箱预热220度，烤20-25分钟
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