高丽菜干泡菜的做法_高丽菜干泡菜的家常做法,在外面吃你放心吗?说NO和爱夜店一起!健康美食当然还是自己动手比较放心,高丽菜干泡菜既简单又美味,还不和爱夜店一起摇摆起来!做法都先告诉你哦,(1)将高丽菜干反覆浸水沖洗后沥干水份备用,此时高丽菜干体积会吸水增加约为原来的2∼2.5倍。(2)将调味料全部混合均匀备用。(3)将高丽菜干与调味料一起搅拌均匀,放入容器中加盖腌渍约30分钟后入味即可食用,期间需翻动多次使其入味均匀,置于冰箱冷藏约可保存1週。
1快手小泡菜
1、锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3、卷心菜洗净,切成大块。
4、花椒水晾凉后,调入一汤匙精盐,放入生姜。
5、倒入一汤匙白糖。
6、倒入适量的白酒,约两汤匙。
7、再次把花椒水烧开,关火晾凉。
8、煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
10、盖盖密封后,放置两天即可取出食用。腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
小诀窍
1、菜蔬用开水焯烫后腌渍,可缩短发酵时间。
2、腌渍泡菜器皿要清洗干净,不能有油渍。
2高丽菜干泡菜
(1)将高丽菜干反覆浸水沖洗后沥干水份备用,此时高丽菜干体积会吸水增加约为原来的2∼2.5倍。
(2)将调味料全部混合均匀备用。
(3)将高丽菜干与调味料一起搅拌均匀,放入容器中加盖腌渍约30分钟后入味即可食用,期间需翻动多次使其入味均匀,置于冰箱冷藏约可保存1週。
3高丽菜泡菜
1.高丽菜洗净后切成5公分方片状,撒上少许盐拌匀,放入容器中腌至叶片变柔软(约3∼4小时),以清水清洗2次后沥干水分。
2.葱、韭菜、山芹菜均洗净切段备用。
3.所有材料及调味料放入容器中揉拌均匀,密封后放入冰箱冷藏2天即可食用。
4常熟泡菜(包心菜)
制作步骤:
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜,圆,大,重。手辦叶就断。
2.将包心菜撒适中块(用手辦最好,大小随意);自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤:将清水烧开关火。加食盐(即不含碘的盐)(每1公斤水加80克盐)溶解后,放人适量配料(姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷,葱白),待卤水完全冷却后,倒人泡菜坛(以坛子的3/5为宜)。再加入蒜四小囊,白醋四分之三瓶,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可尝至偏咸一点,如淡了就不能入味),再放入菜块。卤水与泡菜平,不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。(最好用凉水制卤,不娇气,不易生霉花)
4.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭,已变质,不能食用.
特点:清香,甘脆可口,多样色彩,咸酸适口。一盘是泡菜,一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜,不要混为一谈。
要诀:
1、泡菜第一次可做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸,可加白醋令促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉部份并适当加入清水和盐,少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花(用餐纸盖液面吸掉),并倒入白酒几滴(少许多了有酒味)。
3.采用西芹、嫩姜、芥菜,胡(红)萝卜,江豆,芹菜,包心菜,花菜梗等。
4.若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。加入鲜鱼片,即酸菜鱼
6、 盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后用;
5朴素的泡菜--年节家宴的明星菜!!
先将水,香叶,白胡椒,干辣椒煮30分钟至香味溢出,关火稍放凉之后倒入白醋,白糖,盐,味精,调至酸甜口,咸度依个人口味而定,一开始不要太咸,因为泡菜会越泡越入味!调好味的泡菜水彻底放凉备用!
趁泡菜水晾凉的时候,准备蔬菜,把所有蔬菜洗净,菜花掰小朵。圆白菜切方块,白萝卜和胡萝卜去皮,切小拇指粗的条,西芹去筋,切条,洋葱切大块,莴笋去皮也切条。
所有的蔬菜准备好,烧开水,焯透即可,不可焯太过,焯好的蔬菜立刻捞出过凉水彻底透凉,沥干水,备用。
准备泡菜坛,最好是四川泡菜坛那种,把蔬菜放入坛内,倒入晾凉的泡菜水,放阴凉处24小时就可以食用了。
小诀窍 叨叨几句哈:
1.焯菜的水一定要宽,对于不同的蔬菜可以分开焯。
2.焯好的蔬菜一定要过凉水,彻底透凉,可以增加蔬菜的脆度。
3.食用后的泡菜水,可以再准备蔬菜投入,如果风味减少,可以适当加入白醋,糖等调料。
点击查看全文