奶油小蛋糕如何做 奶油小蛋糕的家常做法,吃得好,还要吃得健康!今天给大家带来的奶油小蛋糕让你吃得开心吃得放心。1.蛋黄加20克白糖,几滴香草精拌匀2.蛋白加入剩余的白糖打发3.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,切拌均匀4.拌好后倒入剩下的蛋白中,切拌均匀5.加入过筛两次的低粉,翻拌均匀
1戚风鲜奶油小蛋糕
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯,一共做了36个。每一个个头很小,就是差不多一口两口就能吃掉的样子。
3、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
4、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
5、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里,送入烤箱,烤16到18分钟。
6、烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来,放在架子上凉凉。
7、烤蛋糕的同时,可以准备鲜奶油裱花。
8、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
9、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入食用色素,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
10、奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些,可以起到奶油稳定剂的作用。
11、将奶油糖霜从冰箱拿出来,装入裱花袋,在小蛋糕上直接挤出花型即可。
小诀窍
鲜奶油很软,手的温度很容易把它软化,虽然加了奶油奶酪,糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的,很难做造型,所以动作一定要快,动作不快的话,就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。
2奶油蛋糕
1、把奶油和白糖搅拌成乳白色。
2、加入1个鸡蛋,搅拌均匀。
3、重复步骤2(直到把鸡蛋搅拌好。)
4、一勺一勺的把自发粉加入面糊里。
5、用中等的速度搅拌面糊10至15分钟。
6、把面糊倒入模形内。
7、先把预热烤箱至180度。
8、用180度烤25分钟即可。
3蛋糕也时髦【鲜果奶油裸蛋糕】
【准备工作】:
1、 称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆,分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美打发的。
【制作过程】:
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散,加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油,每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。
7、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣,让空气自然流通,一直到其完全冷却后脱模。
【装饰】:
1、凉透的蛋糕切成四片。
2、冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
3、放入无油无油的容器里,加20克砂糖打发至纹路不易消失。
4、一层蛋糕一层奶油,码上水果,表面一层用草莓蓝莓装饰即可。
4鲜奶油小蛋糕
1、鲜奶油加入一半糖打至8分发。
2、倒入鸡蛋拌匀后慢慢加入糖继续搅拌均匀。
3、分次拌入低粉轻轻拌匀,倒入小纸杯。
4、烤箱预热180度上下火烤35分钟。
小诀窍
~我喜欢这食谱的原因是只用了一粒鸡蛋就可完成。
5奶油樱桃小蛋糕——无法拒绝的诱惑
1、将鸡蛋打入厨师机的盆中,放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以,用电动打蛋器打吧。
2、开高速搅打到体积膨大,颜色发白。
3、转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。
4、筛入低筋面粉(最好过筛两边)。
5、自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,将面粉拉起,转动盆,这个方式搅拌至无干粉。
6、将纸放入连膜模具,倒入蛋糊8分满。
7、烤箱预热170度,将烤盘放入中层,烤25分钟左右。
8、小蛋糕烤好后从烤箱拿出,放一边,这时候可以打发奶油了。
9、把200克奶油加20克白糖放厨师机里面,打开3档开始打发。当打至有纹路变得浓稠时即可。
10、把打发的奶油倒入裱花袋里面。
11、这时小蛋糕凉得也差不多了,手握裱花袋把奶油挤在小蛋糕上面。
12、放上洗干净的樱桃装饰即可。
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