蛋黄酥如何做 蛋黄酥最正宗的做法,教您蛋黄酥怎么做，蛋黄酥怎么做好吃，蛋黄酥怎么做最简单，富强路钢材拥有最新最全的蛋黄酥家常做法，等待大家的学习哦！先看看它的详细做法，1.)将咸蛋黄入烤箱烤熟，红豆沙分成24等份(每份约重25公克)，再将冷却的咸蛋黄包入成为蛋黄豆沙球备用。2.)外皮同酥皮作法，同样切分为24小块。
1蛋黄酥
1.咸蛋黄以盐水洗净后喷酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色；放凉后，一切为二。
2.将豆沙馅分割为15个，分别包上半颗作法1咸蛋黄备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形，包入作法2馅料，再以虎口捏紧收口。
4.将蛋黄、蛋白拌匀过筛后，刷在蛋黄酥上，上面以黑芝麻装饰。
5.将作法4放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约30分钟即可。
2蛋黄酥
1.先将鲜肉糜和南瓜碎加入香葱末和调味料腌制一下。
2.然后将油皮材料混合，揉匀。
3.将油酥材料混合备用。
4.将油皮、油酥材料各分成18份，先将油皮材料擀成长条状，然后铺匀油酥材料，卷起后按扁，然后再擀，再卷再按扁，一共要三次。方法类似于做蛋塔的叠被子，但比那个简单的多。
5.把擀好的面皮擀成圆饼状，包入肉馅，然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。
6.刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱烘烤。
7.对了烤箱预热200度，烤40分钟。
小诀窍
注：因为我里面放的是肉，所以烤的时间比较长，我怕烤不熟。如果里面是豆沙或是萝卜丝之类的馅料，就不需要这么长时间了，一般20分钟至30分钟即可。我刷的蛋液是纯蛋黄液！所以才会看上去金灿灿的。
3蛋黄酥
准备：把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟，待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 .
1.材料B拌匀，揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”
2.材料C拌匀，形成面团，分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g）[美食中国]
3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆，静至松弛20分钟
4.将松弛好的油皮面团分割成20等份，压扁后将分好的油酥面团包起来，捏紧接口，即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g）
5.将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来.如此，将所有的油酥皮擀完，覆盖保鲜膜，再静置松弛20分钟.
6.将蛋黄包入豆沙馅中备用
7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片，先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘，刷上蛋黄汁，再粘上黑芝麻，即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟，至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）
4蛋黄酥
1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
4.然后油皮和油酥分别分成22份
5.将油皮包入油酥
6.擀长
7.然后一一卷起
8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟
9.十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
10.将蛋黄一分为二
11.红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
12.红豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
14.包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
15.取一个面团擀圆
16.将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
17.包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
5绿豆沙蛋黄酥
1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟，
2，倒入炒锅中，加少许白糖60克，（白糖根据各人口味添加）
3，炒均匀至稠后加入黄油30克，
4，炒均匀即可。
5，油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团，
6，油酥材料倒入案板上，混合成团。
7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟
8，油酥材料多用手掌擦几下。
9、将油皮面团分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取一份油皮，
12、将油酥包起，
13、然后收口，其他依次操作。
14、用擀面棍将小剂子擀长，
15、顺短边卷起，
16、然后转90度放置，
17，将小剂子再次擀长，
18，顺短边卷起，
19，其他依次操作好，
20、然后将小剂子擀平，包入馅料。
【馅料做法】：
1，将蛋黄12个对半切开
2，绿豆沙分成24份，再包住蛋黄，（将切面朝外，包的时候，也是切面朝外包，这样切面好看）
3，包好后的馅料排在烤盘上
4，用饼皮将所有馅料包好，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入180度预热好的烤箱，中层烤20分钟左右。
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