拔丝红薯的家常做法 拔丝红薯如何吃，人生在世怎么能离开吃呢？所以w409662619今天教大家拔丝红薯，希望对大家有所帮助。做法如下，红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
1拔丝地瓜
1锅中放油烧开（视地瓜多少选择油的多少）
2倒入地瓜后调至小火（有人说不都是用大火么，小火的目的是使地瓜熟的同时，地瓜也不至于糊） ，用筷子扎中间，熟透改制大火使地瓜外层酥
3油倒出后，锅不用刷（不用再放油了），放入糖（视地瓜多少，我的这个糖浆就少了）加入水（一碗半吧）
4转至小火，一直转动圆勺子底部，最开始大泡，慢慢的变成小泡，直至变浅红色（可以拿一小块地瓜试试有没有丝）
5放入地瓜，颠翻两三下出锅
2拔丝地瓜
1.将削去外皮的地瓜，切剥成滚刀块，再放入中温油锅中炸至可用筷子刺穿，并炸至表面酥脆后，起锅沥油备用
2.锅中留下少许余油，倒入细砂糖，加入适量的水使糖湿润后，以中小火煮至糖浆沸腾，以铲子翻搅并且以筷子沾取糖浆滴入水中，如果呈现圆突珠状，即可将地瓜块先撒上盐，再放入锅中与糖浆拌匀后，起锅盛入抹上少许油的盘子，趁热夹起地瓜块放入冰水中略微漂一下即可品尝完成今天示范的拔丝地瓜了
3拔丝地瓜
烹制材料(三人份)
材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)调料：油(1碗)
1地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
4拔丝地瓜
1、地瓜洗净去皮，切滚刀块。
2、锅中烧油，放入地瓜炸透至外皮微脆捞出。
3、把油倒出，利用锅底的剩油，小火将糖溶化并熬至消泡浓稠。
4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹匀后移入抹了油的盘子里。
5、吃时配碗凉水，趁热蘸凉水吃，糖皮是脆滴！
小诀窍
1、建议用红瓤地瓜，做出来颜色红亮非常好看，白瓤的做出来颜色很象拔丝土豆。
2、炸地瓜时油温不要过热，否则里面不熟外面却焦了。
3、有些人用水熬糖，个人认为用油熬糖色泽更亮，看个人喜好吧。
4、盛拔丝地瓜的盘子要提前抹油，否则拔丝地瓜会粘在盘子上的。
5拔丝红薯
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
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