怎么做秘制X.O酱 怎样做秘制X.O酱,秘制X.O酱的制作过程是怎样的?東方之星9为您分享各种秘制X.O酱如何做好吃的做法,希望对大家学习秘制X.O酱如何做好吃有所帮助。干贝(如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样)泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。虾米泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。
1秘制酱牛肉
1.买新鲜牛键子肉一条,先打个水焯,然后用花椒大料葱姜炖烂为止(只要用筷子不费力的扎进去就可以了)
2.凉透后切成薄片,把香菜和蒜切成末,我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟(不放油哈),放到牛肉里时要边用手指捻碎边放,这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽,搅拌均匀。
5.然后放辣椒油,为什么要后放呢,因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
2秘制酱牛肉
1、碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱,搅拌均匀后备用。
2、锅中烧热少许油,依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料,微火炒出香味,加入葱花、姜片,倒入刚刚调好的汁,煮沸后关火,酱汁就做好了。
3、牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫,捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内,倒入足量的温水没过牛肉表面,盖上盖子,大火烧至冒热气后转小火,炖30-35分钟即可。
4、牛肉酱好以后,自然冷却,切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。
小诀窍
1、老汤的重复利用:做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后,倒在一个干净的无油无水的密封盒子里,放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候,这盒老汤可以重复使用。
2、酱牛肉的切法:做好的牛肉十分酥嫩,切的时候应该逆着牛肉的纹理来切,即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎,一片一片地很整齐。
3秘制酱牛肉
1.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
2.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
3.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
4.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克
4秘制酱香猪蹄
1、锅中放入清水,将猪蹄冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫,捞出控干水分。
2、锅烧热,下少许油,下白糖,熬糖色(熬的时候注意,一不小心就坏了),加清水,把所有的香料一起下烧开5分钟后,把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟,改小火炖1个小时。期间加盐,生抽,老抽。
3、锅中汁快烧干了,下花雕酒,香油大花烧干,起锅装盘。美味出炉了。
小诀窍
我的照片是用手机拍的,不是很清晰。兰花草很重要哦,如果想快熟,那就加一点西红柿吧,但味道就不是一样了。
5秘制X.O酱
1、干贝(如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样)泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。
2、虾米泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。
3、金华火腿(如没有可用外国熏火腿代替)剁成肉泥备用。
4、咸鱼(如没有可用柴鱼干焙好后代替)切成小粒备用。
5、干红葱头切丝,然后用油炸到金黄色捞出备用。
6、蒜切成蒜茸,干辣椒切碎,花生半碗搞碎。
7、热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼、金华火腿炒约两分鐘出香气, 放辣椒、干贝、虾子再炒至有香味。
8、放红葱、蒜茸加蠔油、糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟)。
9、微温時加花生碎拌匀即成。喜辣者可再加些辣椒酱。