如何做秘制羊腩煲好吃 最正宗秘制羊腩煲的做法怎么做好吃?饮食是非常影响人的生活质量的,乃至危及生命,因而健康饮食非常重要。下面给大家介绍如何做秘制羊腩煲好吃 最正宗秘制羊腩煲的做法的做法,喜欢的朋友赶紧get起来吧!申公子情系理工图钉分享本道菜具体做法将当归洗净,红枣去核洗净备用。将羊腩原件飞水后趁热用深色酱油上色,再烧镬落油至210℃时,放入上色的羊腩炸至大红色捞起。将羊腩斩成骨排形。
1枝竹羊腩煲
1、腐枝用热水浸泡至软身后捞出沥干切段备用;
2、冬菇用温水浸软去蒂洗淨备用;
3、马蹄去皮浸水备用,萝卜去皮切块;
4、热油锅大火爆香蒜,姜后捞出蒜头不要,下蚝油爆香,再放羊腩进锅用煎法(不要转动太多)大约七至十分钟至羊腩呈微焦黄后,再放入冬菇爆炒,料酒走边;
5、此时加入南乳再快炒至汁微干,倒入高汤大滚后转小火蓋蓋焖大约三十分钟;
6、再加萝卜、马蹄与腐枝再焖大约十五分钟,此时放盐,糖,味精等调味后,再将所有材料转盛入砂锅内,用大火开滚后汁浓干以添砂锅香气,再赞些许麻油拌匀即可出菜。
2红炆羊腩
1、羊腩飞水后漂洗干净。
2、支竹用油爆干。
3、起镬放油放入姜蒜爆香后,倒入羊腩炒香后溅酒。
4、再加入柱侯酱略炒一下后,加入马蹄、竹蔗、清水、白糖、老抽、生抽加盖炆至九成熟的时候夹起竹蔗,倒入爆好的支竹炆至熟后,放盐调味勾芡即可。
3秘制白斩羊
1、胡羊宰杀治净,将头、尾斩去,将肉斩成八大块放入桶中,用流水冲2-3小时至冲净血水。
2、锅中加入清水烧开,放入红枣、大葱、大姜、盐,加入羊肉大火烧开后小火煮5-6小时即可出锅。
3、待羊肉冷却后去骨,将油扒净,将肉放在不锈钢盘上用木板压实,改件后装盘(改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚)用新式羊肉酱汁蘸食。
小诀窍 特点
皮韧肉酥,清香味鲜。
制作关键
苏北胡羊的肉质比较细嫩、鲜美。煮羊肉的时候,一定要用钢盖盖住羊肉,上面要用一块石头压实,防止羊肉在汤中煮沸时浮出水面,影响成熟的速度。
4私房秘制功夫汤“肚包羊”
1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐
2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟
3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液
4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液
5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉
6.准备好玉米粉
7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
8.用流水把玉米粉冲洗干净
9.这样羊肚就处理好了
10.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒
11.锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开
12.捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫
13.羊肉粉切成小块放在盘子里,放入生姜片和花椒粒,加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉,用手抓匀腌制10分钟
14.腌好的羊肉块放在羊肚里
15.用针线把羊肚的口缝好,使羊肉包裹在羊肚里
16.往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐
17.撒适量白胡椒粉
18.用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面
19.羊肚放在电压力锅内胆里,加入足量冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒
20.放入红枣、当归、黄芪和何首乌
21.盖好锅盖,通电按“肉类键”“保压键20分钟”,开始煲制,待电压力锅停止工作,打开锅盖,加入少许食盐提味,撒入适量枸杞即可
5秘制黑胡椒煲牛腩
1、 将牛腩洗净切块,入凉水锅煮沸,去净血沫捞出。
2、洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块,大蒜、姜切片。
3、 锅内放少许油煸香洋葱,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。
4、 放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时,放入胡萝卜、土豆块,煮10分钟,加盐、糖,收汁出锅装碗即可。