最正宗荷香鲈鱼肉做法，相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的，挥不去的青春年当然也不例外，所以带来了荷香鲈鱼肉让你的口水直流三千尺。我带大家一起看看是怎么做的吧，把鲜荷叶用沸水烫软抹干，取一块涂花生油，在叶中部放上部分陈皮丝，鲈鱼肉抹干用盐擦匀鱼身，放陈皮丝上。把剩余陈皮丝和冬菇丝、火腿丝、姜丝加花生油、盐、料酒、糖拌匀放在鱼肉上包好。
1荷香鱼卷肉
1、猪肉蓉加盐、味精、花椒水、蛋液，搅拌均匀成馅料。
2、鳗鱼敲成0.5厘米厚的片，表面撒生粉，抹匀拌好的猪肉馅，从一侧卷起成条状，改刀成段。
3、锅上火入油，烧至三成热，下入鱼肉卷炸至浮起，捞出沥净油，摆盘即可。
小诀窍 特点
色泽鲜明，味美鲜香，营养丰富。
李志强 (山东)
2鲈鱼开屏
1.鲈鱼清理干净后，表面抹些盐，然后切成片，厚度一厘米即可，鱼肚子那里不要切断
2.把鲈鱼放入较深的盘中，放姜片，先大火烧开水后转中火10分钟就好了
3.将蒸鱼盘的汁倒入干净的锅中，加入枸杞和葱花，滴入蒸鱼豉油，烧开，淋到鱼的表面即可
3水煮鲈鱼
1、鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。
2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。
3、鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。
4、锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。
6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。
7、煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。
4鱼肉塔林
(1)鳕鱼肉用搅肉机反复搅成茸状。
(2)鱼茸中加入胡萝卜粒、西兰花粒、方腿肉粒、奶油、柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉，搅拌至上劲。
(3)模具内壁涂上油，倒入拌好的鱼茸，加上盖。
(4)将模具放入稍大的烤盘内，盘中加入清水，放入烤箱，用180摄氏度的温度隔水焙烤1小时左右，至鱼茸凝结成熟后取出，自然冷却后切片装盆，以草莓、生菜、核桃仁及混合香料点缀。
特别关照
鱼茸越细越好，搅拌要上劲。
5白椒鲈鱼
1、将鲈鱼头、尾切下备用，鱼肉切成大厚片。
2、将鱼片加盐、料酒、味好美现磨白胡椒粒腌渍，再加全蛋液拌匀，拍上面包糠，并用竹签串起。
3、将鲈鱼头、尾入笼蒸熟，盘铺上生菜叶；
4、鱼片入热油锅内炸熟后取出插入白箩卜块上，为鱼身，放盘中间，蒸熟鱼头、尾放两头，拧动味好美研磨瓶，撒些白胡椒粒在大鱼片上即成。
小诀窍
炸鱼片时，油温不可过高，
点击查看全文
