每天每分每秒关于美食的话题总是源源不断的，吃货们从不NG。当然，会吃也是要会做的呢！猪头猪头你下面精心详解下鱼香茄子煲如何做好吃,鱼香茄子煲最正宗的做法的做法教程，感兴趣的朋友们快来看看吧，做法如下哦，茄子切滚刀，油锅烧热，多油，将茄子倒入翻炒后盛出备用。将绞肉掺上料酒和姜末拌匀后在油里煸炒后盛出备用。
1鱼香茄子煲
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
2鱼香茄子煲
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
3鱼香茄子煲
1。茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末。青红辣椒切小块，目的是配颜色。猪肉剁成末。
2。锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放人茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。
3。锅里放油，小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱以及肉末。这里只下3/4的葱姜蒜末就好，剩下1/4备用。然后下茄子，加适量酱油或盐。另外加糖、醋、料酒、（高汤），烧一会儿。
4。下青红辣椒和青豆，临出锅前，把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里，翻匀完成。
5。最后放入剩下的葱蒜末。
4蒜蓉鱼香茄子煲
1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块。
2、猪肉末用腌肉料拌匀，腌半小时以上。
3、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，下茄子炒至软身，边炒边下少许水。
4、另起锅，烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱，下猪肉末兜炒。
4、把猪肉和调味料一同倾入步骤（3）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。
小诀窍
选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。
5鱼香茄子煲
1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。
2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。
3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。
4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
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