如何做客家煎酿豆腐 怎样做客家煎酿豆腐，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的客家煎酿豆腐让你吃得开心吃得放心。南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用。香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起。
1客家酿豆腐
1.将肉馅剁好；
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块，用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞，但小心别挖穿，挖出的豆腐可不会被浪费掉，全部放入剁好的肉馅中（这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉）。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀；
4.可酿入挖了洞的豆腐中了，全部酿好后，在每块豆腐上淋点生抽和麻油，因为豆腐是淡的，我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐，个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了，当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了，如果用老豆腐（就是北豆腐）就用油煎再加酱油焖都行。
2客家酿豆腐
1.老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）
2.肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀
3.每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些
4.平底锅热油，放入豆腐块开始煎制
5.使每个面都煎至金黄即可取出备用
6.高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可
3客家酿豆腐
1、猪肉剁碎。
2、江瑶柱切碎放入肉馅中，加入适量油、盐、酱油拌均匀。
3、豆腐中间切开，在横切面中部用筷子捅穿，将适量的肉馅塞进去。注：塞肉的时候要很小心，肉馅不能太多，不要撑破豆腐。
4、倒适量的油入锅中烧开，调中小火，将酿好的豆腐肉馅朝下放入锅中煎，放适量的盐。
5、将豆腐煎至两面呈黄色时，放约150ml水，加盖焖约5分钟。
6、下适量酱油，再焖1分钟即可出锅。
4客家酿豆腐
1. 肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；
3. 豆腐切成大小合适的块；
4. 用勺在中间挖个小洞；
5. 在小洞里面涂抹一点生粉；
6. 将刚才准备好的肉馅填入；
7. 再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；
8. 热锅放入适量的油， 下入酿好的豆腐块里面去煎；
9. 豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；
10. 放入高汤；
11. 再加入适量的生抽和蚝油， 少许盐；
12. 煮上两、三分钟后大火收汁；
13. 盛入盘中。
14. 来上一块，咬上一口， 鲜嫩多汁， 味道很美。
小诀窍
1. 豆腐要选用老豆腐， 嫩豆腐不易定型； 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲， 加入点香菇末味道更香；
2. 豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型；注意裹好生粉就马上要下锅煎，时间一长，豆腐的水分又会析出来了；
3.煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤（如果家里没有，直接放入水），再加入盐、生抽和蚝油调味，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。
5客家酿豆腐
1.北豆腐洗净后切成小块
2.用勺子挖出一个凹槽
3.香菇洗净后切碎
4.用油炒熟
5.香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉
6.加一些淀粉拌匀
7.把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉
8.把拌好的馅料填进去
9.平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟
10.再用中火把底面和四周煎至焦黄
11.锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开
12.放入酿豆腐煮一下
13.不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可
