小编觉得猪手应该是很多美眉的喜爱食物，因为猪手富含胶原蛋白，可以有效的预防衰老和皱纹，小编就很爱吃，但小编觉得猪手做的好吃，也是一个问题，红烧吃多了也会腻，最近小编迷上了一道菜，那可是广州几乎所有饭店酒家都会有的菜品呢，白云猪手！吃起来一点都不油腻，甘甜爽脆，实在是太好吃了！
听到白云猪手，可能去过广东的小伙伴都会想起白云山，那小编告诉大家，那还真是有点渊源的哦。相传在很久很久以前，在白云山上面有一座寺庙，寺庙后面有一股清澈的泉水，那泉水喝起来很是甘甜。庙里有一个小和尚，很调皮，一点都不安分，出家了还馋肉，他有一天趁着师父出去了，就偷偷去街市买了便宜的猪手，准备自己做来吃，结果，师傅突然回来了，小和尚就急急忙忙的把猪手扔到了寺庙后面的那股清泉里面。但过了几天之后，趁着师父又外出了，这个小和尚呢，就赶紧去看看他的猪手还能不能吃，但他发现一个很奇怪的事情，就是那个猪手并没有坏，而是看起来更加的白净了。于是呢，小和尚就把猪手放到锅里面，加一点糖，白白醋一起煮，结果发现做出来的猪手很好吃，甘甜不油腻，还很爽脆，从此之后，他带起了其他和尚也开始吃了起来。
相传白云猪手就这么戏剧化地出来的，从那之后就这道菜就一直相传于民间，大家都学着来做，也越做越好吃！当然了，小编认为吧，应该不是所有的猪手都泡过泉水，不然那泉水得臭了吧！
小编在家里也会学着做，虽然没有泉水，但做出来的也还是不错的呢！小编其实还挺怕做这道菜的，大家都知道，就是猪手还挺大的，而且骨头也是挺硬的，还要去除它的毛和指甲很是麻烦，但是为了美食，为了美，那还是得加油吧！
这道菜虽然挺耗时间的，但工序一点都不复杂。先准备猪手，做多少就看自己心情咯，不过小编建议大家可以多做一点，这是道凉菜，吃不完也可以放冰箱第二天吃，毕竟还挺耗时间的呢！小编通常会一次做两只，把猪手清理干净之后，就用沸水来煮，大约煮半个小时，捞起来泡清水，大约泡个一个小时左右吧，就可以把它切成小块，接着还要用沸水继续煮，大约再煮个半个小时左右再用清水泡，然后再煮，就这样，重复三次左右就可以取出来晾凉装盘了。是不是一点都不难，就是煮加泡凉水，但一定要冲透，泡的时候也可以顺便把猪手的油脂洗一洗。
接着就可以用白醋，白糖，盐，加沸水煮开，倒到盆里，然后就用这个煮出来的汤汁浸泡猪手大约5到6个小时就可以了。因为小编比较懒，所以通常会做两只猪蹄，吃多少拿多少，剩下的就裹着保鲜膜放冰箱，第二天还可以吃呢！吃的时候也可以蘸点小米辣做的辣酱油吃，酸辣可口，很是开胃呢！
但小编要提醒大家，煮猪手的时间不能说太过长也不能太短，如果煮太长时间了，那它的胶原蛋白就会溶在水里，就没有那么美颜的作用咯，而且吃起来皮可能就没那么的爽脆了，当然啦，如果煮的时间太过短的话，那么煮不透，那口感也还是不一样的，所以它的时间掌控是比较重要的哦。
当然啦，小编觉得可能用那个白云山后的泉水来代替清水来泡，猪手可能会更加甘甜可口或者更加爽脆？，但是小编也无从得知，毕竟在酒家吃的，小编也不确定是不是泡过泉水的呢，所以，如果有兴趣的小伙伴可以到广东一些靠近白云山的酒家吃一下，说不定更好吃？大家认为呢？
