最正宗贵妃鸡翅的做法 怎么做贵妃鸡翅好吃,笑笑是我的娃娃教你做最具美味的特色贵妃鸡翅,贵妃鸡翅的家常做法,贵妃鸡翅的最新食谱大全,今天就能轻松学会啦!先看看他的详细步骤吧,1.鸡翅洗干净沥干水份,姜及红葱头切末备用。2.起一锅放少许油将鸡翅煎至两面焦黄后取出。3.锅中再放少许油,以小火将作法1的姜末及红葱末爆香。
1贵妃鸡翅
1.鸡翅取中段部分,摘光细毛,洗净,用热水氽过备用;葱切长段;姜切片;冬笋切片;
2.炒锅内放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时,再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、味精、酱油调味,待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用小火煮20 分钟;
3.最后放冬笋片,改用大火烧30 秒,汤汁快干时,加水淀粉勾芡,淋上香油即可。
注意
色泽淡红,口味极佳。糖液温度很高,搅动时注意安全,不要溅到手上,以免烫伤。
2贵妃鸡翅
1、鸡翅斩去翅尖,在稍离关节处斩除臼骨成两段,治净。姜拍松。葱切成段。
2、锅内放猪油50克烧热,下入鸡翅煸炒至断生,倒入漏勺。
3、锅内入余下猪油烧热,下入葱段炒香,下入鸡翅炒匀,倒入沙锅内。
4、加入红葡萄酒、料酒、酱油、白糖、姜块及清水400克大火烧沸,撇净浮沫,改用小火加盖焖至酥烂,汤汁浓稠时即成。
小诀窍 特点
酥软鲜嫩,口味浓郁,酒香扑鼻。
操作提示
鸡翅入锅炒时,火不能过大,以免炒煳。
3贵妃鸡翅
1.鸡翅化冰清洗干净备用
2.锅中放入清水,葱段和姜片,加入料酒。放入鸡翅焯水
3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒码味
4.热锅凉油,倒入适量的炒菜油,放入葱姜片,花椒和冰糖,熬制冰糖溶化
5.放入鸡翅翻炒上色
6.加入红葡萄酒翻炒数下后,加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨20-30分钟左右即可
4糯香凤翅贵妃出浴
1、将鸡翅洗净,用酒腌制入味,滚上糯米,蒸好,摆入盘中围边。
2、鲈鱼去皮洗净,片成大片,制熟后盛入雕好的南瓜环中。豆腐加香菜、肉蓉制成圆子,下锅用红椒、蒜末制熟,盛入盘中即成
创新说明
此菜使用多种烹饪技法,运用现代腌制手段,使菜肴的口感味型变换层次清晰,有贵妃出浴之意境。
小诀窍 特点
鲜美可口,形象逼真。
殷庭信 (江西)
5贵妃鸡翅
1、鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出,用盐和胡椒粉码味。
2、大火热油,放花椒、姜和葱白出香味后,放入番茄酱和鸡翅中翻炒。
3、放白酒、葡萄汁、生抽和水,烧沸后,文火慢煨至汁浓肉软时,加入鸡精炒匀后起锅装盘,淋上香油就可以啦。
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