最正宗红烧幼狮子头的做法,红烧幼狮子头怎样做,人生在世怎么能离开吃呢?所以李li1998今天教大家红烧幼狮子头,希望对大家有所帮助。做法如下,梅肉剁碎,放料酒、淀粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉、葱姜蒜粉搅拌均匀,做成丸子。然后放入油锅里炸。
1红烧狮子头
1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝;
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸;
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄;
4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10 多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
注意
肥瘦适宜,肉香四溢。剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
2红烧狮子头
1.竹笋以滚水烫熟后去皮、切末;香菇洗净,泡软后切末;虾米洗净、切末;姜洗净、去皮、切末;葱先取1支洗净、切末备用。
2.将猪绞肉放入大碗中,加入步骤1及所有腌料拌匀。
3.续将步骤2以手抓摔至混合均匀并出现黏性。
4.将步骤3以手挤成丸子;将另1支葱洗净、切段;大蒜去皮、切片;黑木耳洗净、切小片;大白菜洗净、切长方片,稍微烫软,捞出泡凉备用。
5.锅中倒入足够的油烧热至约130℃,将步骤4丸子放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色,捞出沥干油分。
6.炒锅中倒入2大匙油烧热,放入蒜片与葱段爆香,再加入所有调味料、大白菜、黑木耳与步骤5丸子大火煮开,改小火焖烧10分钟,再改大火将汤汁稍微收干即可盛盘。
3红烧狮子头
1.剁丸子讲究细切粗斩,肥瘦肉分开,先把肥肉切成石榴籽大小,瘦肉切成米粒大小,然后混合一起粗略剁匀即可。(图中排骨是为了让大家看份量差不多和肉一样就行)
2.葱姜切末,马蹄切碎,加入肉馅中,再加入盐、糖、料酒和鸡蛋(我的鸡蛋很小,大的加一个就行了),顺一个方向搅拌上劲。起油锅,油烧五成热后调中小火,逐个放入丸子炸,炸至金黄色盛起备用
3.排骨加姜焯水,冲洗干净血沫,炒锅适量油,放入一小块冰糖,炒碎后加葱姜爆出香味后,加入排骨
4.排骨炒出糖色后,依次加入盐、生抽、料酒和开水,砂锅下面铺白菜垫底,排骨连汤移入砂锅,丸子放中间,煮开后转小火慢慢炖
5.顺手把剁馅剩余的马蹄也加入一起炖,两个小时后关火,有客人的话,丸子单独盛出来上桌,自己人连锅端,呵呵,白菜和丸子一样好吃,排骨反而成了陪衬
4红烧狮子头
1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透,沥净水分。猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉,调拌均匀,团成4个肉丸子,入六成热油中炸至定型,见表面略硬,金黄色时,控净油,装入沙锅内。
2、原锅留少许底油,用葱、姜炝锅,烹绍酒,添汤,加入酱油,白糖,烧开后倒入沙锅中,移小火慢烧1小时左右至熟透,拣去葱、姜,另起锅,滗出原汁,加精盐、味精找好口,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在狮子头上即可。
材料替换
将狮子头做成一个大丸子,称为红烧独圆。
口味变化
肉馅中加蟹黄,称红烧蟹黄狮子头。
5红烧狮子头
1、将肉末用盐、酱油、生粉、葱末、姜茸拌匀,朝同方向搅拌起劲。
2、加入自己喜欢的配料(莲藕、马蹄、胡萝卜等),捏成丸子。
3、入油锅炸熟。
4、锅里少许油,放入适量生抽、糖、水做调味汁,然后放入炸好的肉丸焖十分钟左右入味。
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