唯有美食不可辜负,想知道如何做蔓越莓奶酪戚风蛋糕好吃_最正宗蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法如何做最好吃吗?赶紧备好材料和小熙415一起来动手做做吧,1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。
1蔓越莓奶酪戚风蛋糕
1、将蔓越梅干切成小块,用白兰地浸泡30分钟左右,捞起用手挤干水分备用。
2、把牛奶隔热水至温热,加入沙拉油,放入盆内,用手动打蛋器搅拌至乳化。
3、分离蛋清蛋黄,把蛋黄分次一个个加入步骤(2)中,搅匀备用。
4、另取一小盆将奶油奶酪掰成小块,加入清水7克、砂糖20克,隔温水搅拌至顺滑无颗粒状。
5、将3搅好的蛋黄糊分次少量的加入奶酪中,边加边轻轻搅拌。
6、完全搅匀成奶酪蛋黄糊。
7、将低筋面粉分两次筛入6的奶酪蛋黄糊里,每次都轻轻用手动打蛋器搅拌。
8、至均匀无颗粒状的奶酪面糊备用。
9、蛋清分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡的蛋白霜。
10、舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀轻轻翻切拌匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻翻拌匀,不要画圈搅拌哈。
11、面糊拌好后,加入沥干的蔓越莓干轻轻拌匀,稍拌匀即可,不要太多搅拌。
12、把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中,7-8分满即可。
13、入预热好的烤箱160度上下火45分钟左右,取出后放凉即可食用。
2蔓越莓奶酪礼物场景蛋糕
1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒
2.搅拌好的样子
3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀
4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍
5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀
6.加入牛奶,搅拌均匀
7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊
8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可
9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰
3蔓越莓乳酪蛋糕
1.g蔓越莓干用30ml朗姆酒浸泡20分钟待用
2.奶油奶酪软化后,加入糖、软化黄油,放入盆中,浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中,用打蛋器搅打至无颗粒,分两次加入鸡蛋,每次加入都搅打均匀。之后再加入酸奶搅打均匀
3.低粉过筛加入,拌匀后,加入泡软的蔓越莓干,拌匀入6寸圆模,在桌上请震几下后,放入175度预热好的烤箱,170度中下层30分钟左右,再移至中层,单开烤箱上管3分钟左右上色即可
4蔓越莓乳酪蛋糕
1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;
2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;
3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;
4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;
5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌;
6.蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;
7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡;
8.混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;
9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
10.乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;
11.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;
12.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;
13.加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;
14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火,立即将蛋黄混合物倒入盆中;
15.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却);
16.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;
17.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;
18.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;
19.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;
20.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;
21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;
22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;
23.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可;
24.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;
25.表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法;
26.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;
27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。
28.最后的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;
29.放上糖霜模;
30.筛上糖霜;
31.轻轻取下糖霜模;
32.部分效果图;
33.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。
5蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕
1.蛋糕体:奶油奶酪250克,白砂糖60克,蛋黄2个,酸奶1/4杯(55克),柠檬半个(刮蓉),香草精1/4小勺,低粉1大勺,蔓越莓干50克,白兰地1/4杯,面包渣适量
2.表面装饰:新西兰李子果酱适量,淡奶油100克,白砂糖20克左右
3.寸圆模一个:黄油软化,涂在模具底部。活底模具包上锡纸
4.撒上一层面包渣,晃动一下模具没有多余的面包渣散落即可,放入冰箱冷藏备用
5.奶油奶酪室温软化或者微波炉低火加温至软化。加入白砂糖打至顺滑
6.分次加入蛋黄,每次打匀后再加入下一个
7.刮少许柠檬皮蓉,如果没有可以省略
8.加入一大勺低粉拌匀
9.蔓越莓+白兰地浸泡,最好可以提前浸泡,隔夜更好
10.在乳酪糊中加入香草精拌匀
11.放入酸奶拌匀,有酸奶油的话更好
12.把浸泡好的蔓越莓和白兰地一起倒入乳酪糊中拌匀
13.取出冰箱冷藏好的模具,倒入乳酪糊,震荡数下
14.烤箱预热170度,烤盘加入热水,放入装有乳酪糊的圆模。放在烤箱的中下层,烤约1小时左右
15.烤好后的乳酪立刻取出,放凉后入冰箱冷藏一晚。这个是烤好后的饼底,基本是隐形的,看不出有饼底
16.第二天做装饰,用的是新西兰的李子果酱,把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位
17.淡奶油从冰箱取出,容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打发至可以裱花的状态
18.加入一大勺李子酱调色,一定待淡奶油打发的满意的状态后再加入果酱哈
19.装上喜欢的花嘴,我用的是菊花嘴,装饰蛋糕
20.最后在挤花的间隙处点缀蔓越莓果粒即可
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