这菜，过年我家餐桌上少不了，简单蒸一蒸，鲜香四溢，筷子停不下
过年餐桌上总会出现不少平时看不到的菜肴，一是放假了有时间，二是年前会采购不少的年货，家里各种食材也是丰富多样，数量充足。我家每年过年，都会用肉馅来制作一些“狮子头”吃，或是红烧或是清炖，大块鲜香的肉馅都是解馋的好菜。狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，相传隋炀帝游扬州时厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，到了唐代葵花斩肉被改名为狮子头。这道菜软糯滑腻，肉质鲜嫩，老少皆宜，深受大家喜欢。
过年了我也对狮子头简单的改良了一下，做成一道“花开四季”，造型美观、寓意吉祥，是用来待客的“硬菜”，做法并不复杂。肉馅处理好后，将食材依次摆好盘，上锅简单蒸一蒸，淋上芡汁就好了，非常的简单方便，上桌后鲜香四溢，吃的筷子停都不下来，花开四季的做法分享给大家。
花开四季
所需食材：肉馅300克、鸡蛋1个、腊肠1根、山药1根、胡萝卜一根、青豆少许、姜1小块、葱1根、盐半调羹、生抽1勺、料酒半勺、老抽少量、鸡精、玉米淀粉适量。
第一步：碗中加入肉馅，肉馅用最好是肥瘦参半的，剁碎以后，用筷子顺着一个方向，搅拌至起胶，加入1勺生抽、1勺料酒，2勺清水、少量的老抽上一点色拌匀，然后加入1勺淀粉、适量的盐抓匀腌制5分钟备用。
第二步：山药刮皮冲洗干净斜刀切薄片，在处理山药的时候要到手套，防止过敏；红萝卜洗干净斜刀切成薄片，腊肠同样也斜刀切薄片，青豆煮熟捞出控水备用。
第三步：把切好的胡萝卜片在盘中摆造型，山药片依次叠加在胡萝卜片上，腊肠片继续叠加在山药片上。
第四步：盘中加入肉馅整理成圆形，肉馅中间按出一个圆形的坑，将蛋黄打散加入肉馅中间的小坑中。
第五步：将盘子放入蒸锅中，最好能扣上一个大的盘子，以免水分太多影响形状，上大火蒸25分钟至肉馅完全熟透。
第五步：煮锅中加5勺水，加入1勺生抽煮开，再加1勺水淀粉搅拌均匀勾薄芡。蒸好的菜出锅，浇上刚调制的芡汁，按顺序放上青豆，这样一盘香味四溢、吉祥如意的花开四季就做好了。
——老井说——
在处理山药的时候一定要手套，防止对山药皮和黏液过敏。山药里含有皂酵素或黏液里含植物碱，当我们皮肤接触后就会刺痒。如果不小心接触后过敏，可以涂生姜、白酒或者搓大米，以减少刺痒感。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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