做酸菜鱼到底先放酸菜还是先放鱼？很多人把顺序搞错，难怪不好吃！在我们的生活当中，其实也有很多的人是非常喜欢吃鱼的，尤其是在春季这个季节多吃一些鱼，能够给我们的身体补充一些营养，那么在春天的时候，不管是孩子还是老人都应该多吃上一些鱼肉，我们在平常的生活当中在做鱼的时候方法也是多种多样的，也有的人是非常喜欢吃酸菜鱼的酸菜鱼，吃起来的鱼肉特别的鲜嫩，而且再加上酸菜也是特别开胃的，吃起来非常的下饭，不过在做酸菜鱼，的时候也是需要掌握一定技巧的，有些人他们其实也是非常纠结，在做酸菜鱼的时候到底应该是先放酸菜还是先放鱼呢？很多人都把顺序放错了，难怪你做出来的酸菜鱼一点都不好吃。
那么我们在做酸菜鱼的时候，首先要买一条新鲜的鱼，再买了鱼以后我们需要把鱼宰杀干净，鱼鳞鱼鳃还有鱼肚子上面那层黑膜都是要去掉的，这样在一定程度上面也是能够减轻鱼腥味，如果自己不会在家里边宰杀鱼的话，那么我们在买鱼的时候也可以让老板帮我们把鱼给宰杀干净，回到家了以后一定要记得多清洗几遍，把鱼清洗干净了以后，我们需要把鱼头还有鱼尾的部分去掉，等到把鱼中间的那根主刺给剔除下来，用刀慢慢的把鱼肉片切成厚薄均匀的片状，最后放入到碗里边。
我们再往里面需要加入盐，淀粉，料酒，生姜末，花椒粒，还有葱段充分搅拌，均匀进行腌制，这样能够更好的把鱼腥味给去除掉，这样做也是能够让鱼肉更加的入味，在腌制的时候我们只需要大概15分钟就可以了，那么在腌制鱼肉的时候我们才可以来处理一下酸菜，我们准备的酸菜要放入到清水里面清洗干净，稍微用手进行揉搓，这样能够把酸菜清洗的更加彻底一些，等到酸菜清洗干净了以后要捞出来沥干水分用刀切成碎状，再准备一些生姜和大蒜切成末，再准备一些小米椒切成辣椒圈。
所有的准备工作都做好了以后，那么我们就可以起锅烧油了，等到油温烧到7成热的时候，把我们切好的姜末，蒜末还有小米椒放入到锅里面爆炒香味，等到炒出香味了以后，把我们切好的酸菜也放入到锅里边进行翻炒酸菜味出来了以后，我们再放入浸泡好的鱼肉，再加上一些清水，盖上锅盖进行炖煮就可以了，那么等到水烧开了以后，我们就可以加入适量的盐，还有味精进行调味，再加入少许的白醋，充分搅拌均匀以后就可以把刚刚剔下来的鱼骨，还有鱼尾放在锅里边进行炖煮，大概需要10分钟就可以了。
等到鱼汤炖好了以后，我们就可以把腌制好的鱼片放入到锅里边，等到一片煮熟了以后就可以出锅了，那么在出锅以后，我们在上面放上一些香菜和花椒，那么我们这个时候起锅烧油，把油烧热了以后直接把热油泼在香菜和花椒的上面就可以了，这样的话香味就会变得更加的浓郁，酸菜鱼做好了，闻起来特别的香，吃起来更香，那么在制作酸菜鱼的时候我们一定要记得先放酸菜，如果你先放鱼的话，那么一片已经煮熟了，酸菜的味道还没有煮出来，像这样做出来的酸菜鱼，一点都不好吃。
