做酸菜鱼到底先放酸菜还是先放鱼?很多人把顺序搞错,难怪不好吃!在我们的生活当中,其实也有很多的人是非常喜欢吃鱼的,尤其是在春季这个季节多吃一些鱼,能够给我们的身体补充一些营养,那么在春天的时候,不管是孩子还是老人都应该多吃上一些鱼肉,我们在平常的生活当中在做鱼的时候方法也是多种多样的,也有的人是非常喜欢吃酸菜鱼的酸菜鱼,吃起来的鱼肉特别的鲜嫩,而且再加上酸菜也是特别开胃的,吃起来非常的下饭,不过在做酸菜鱼,的时候也是需要掌握一定技巧的,有些人他们其实也是非常纠结,在做酸菜鱼的时候到底应该是先放酸菜还是先放鱼呢?很多人都把顺序放错了,难怪你做出来的酸菜鱼一点都不好吃。
那么我们在做酸菜鱼的时候,首先要买一条新鲜的鱼,再买了鱼以后我们需要把鱼宰杀干净,鱼鳞鱼鳃还有鱼肚子上面那层黑膜都是要去掉的,这样在一定程度上面也是能够减轻鱼腥味,如果自己不会在家里边宰杀鱼的话,那么我们在买鱼的时候也可以让老板帮我们把鱼给宰杀干净,回到家了以后一定要记得多清洗几遍,把鱼清洗干净了以后,我们需要把鱼头还有鱼尾的部分去掉,等到把鱼中间的那根主刺给剔除下来,用刀慢慢的把鱼肉片切成厚薄均匀的片状,最后放入到碗里边。
我们再往里面需要加入盐,淀粉,料酒,生姜末,花椒粒,还有葱段充分搅拌,均匀进行腌制,这样能够更好的把鱼腥味给去除掉,这样做也是能够让鱼肉更加的入味,在腌制的时候我们只需要大概15分钟就可以了,那么在腌制鱼肉的时候我们才可以来处理一下酸菜,我们准备的酸菜要放入到清水里面清洗干净,稍微用手进行揉搓,这样能够把酸菜清洗的更加彻底一些,等到酸菜清洗干净了以后要捞出来沥干水分用刀切成碎状,再准备一些生姜和大蒜切成末,再准备一些小米椒切成辣椒圈。
所有的准备工作都做好了以后,那么我们就可以起锅烧油了,等到油温烧到7成热的时候,把我们切好的姜末,蒜末还有小米椒放入到锅里面爆炒香味,等到炒出香味了以后,把我们切好的酸菜也放入到锅里边进行翻炒酸菜味出来了以后,我们再放入浸泡好的鱼肉,再加上一些清水,盖上锅盖进行炖煮就可以了,那么等到水烧开了以后,我们就可以加入适量的盐,还有味精进行调味,再加入少许的白醋,充分搅拌均匀以后就可以把刚刚剔下来的鱼骨,还有鱼尾放在锅里边进行炖煮,大概需要10分钟就可以了。
等到鱼汤炖好了以后,我们就可以把腌制好的鱼片放入到锅里边,等到一片煮熟了以后就可以出锅了,那么在出锅以后,我们在上面放上一些香菜和花椒,那么我们这个时候起锅烧油,把油烧热了以后直接把热油泼在香菜和花椒的上面就可以了,这样的话香味就会变得更加的浓郁,酸菜鱼做好了,闻起来特别的香,吃起来更香,那么在制作酸菜鱼的时候我们一定要记得先放酸菜,如果你先放鱼的话,那么一片已经煮熟了,酸菜的味道还没有煮出来,像这样做出来的酸菜鱼,一点都不好吃。