食物,是一种生活态度。富人有富人的美食,平民有平民的吃法,只要吃得心满意足。你的鲍鱼燕窝好吃,我的白菜豆腐也一样美味。所有的一切都相辅相成,才让每一道食物拥有了不一样的意义。今天我们来做鱼吧,没想到鱼还可以有这么多种做法。
清炖鲤鱼:准备的原料,鲤鱼
材料:葱、姜、海米、香油、味精、盐、八角
1、选料:首先取一条鲤鱼,大约一斤左右的就差不多了,然后去鳞片,一定要去除干净,要不然吃起来就不好了,再把鱼的内脏和腮丝去除干净,最重要是把两侧的腥线除去,用清水再洗一边,放到一边备用就差不多了。
2、改刀:把清理好的鲤鱼用刀切成小块,也不太小了,最好把各个部位都分开,一把快刀是一个先决条件。
3、备料:备上几个八角,再切上少许葱段,还有少许的姜片,还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐。
4、、下锅:炒锅上火,烧至快要冒烟时,加入植物油,立刻把鱼放进锅里。火量适中就行。不要盖锅盖,便于腥味挥发。
5、去沫:待锅中的冷水开时,会在从锅人浮出一些白色的泡沫,这些东西是不能要的,要不然做出来的汤一个是味不好,再一个这些泡沫没有营养,还会影响汤的色泽。
6、放料:然后用调为小火,把准备好的葱段和姜片放入汤中,再把八角也放进去,再加入适当的盐,最后扣上锅盖,炖上个四五分钟就行了,然后就可以出锅了。
清蒸鲤鱼:
1. 鲤鱼去脏洗净,顺从肚来一刀,
2. 用一个盘子装好,放在锅里蒸上13-15分钟,去水。
3. 熟油和酱油炒好,加放姜丝,青椒丝,翻炒一下,淋在蒸好的鱼上就可以了。
糖醋鲤鱼:
1、首先将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末
2、准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十分钟,接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。
3、热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,这时需要保持鱼尾弯曲,炸至定型,色泽金黄,捞出。
4、锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入两百克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,最后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,就可以了。
红烧鲤鱼:1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。
2、煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄,炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。烹入1勺醋和白酒。加入足量水。倒入生抽,大火烧开后中火炖5分钟。放入煎好的鱼。再一次烧开后,盖盖小火10分钟。
3、淀粉加水调成芡汁。倒入锅内,转中火。烧开后,轻轻地把鱼翻过来,中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味,汤汁收至盛三分之一,停火。
4、鱼装盘,撒细葱丝。浇一部分汤汁,放香菜和红辣椒,再浇剩余的汤汁。
鲤鱼的功效与作用
1. 消水肿通乳汁有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。2.明目鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。4.中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
禁忌人群:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食