到了夏季,天气炎热,能够吃上一口鸡丝凉面那真的是一种美好的享受。在忙碌了一天之后,走在有着烟火气息的街巷里,有着这么一家鸡丝面馆,那真的是能让自己的味蕾充分得到打开,一整天的疲惫彻底烟消云散。
前段时间都是写一些关于景点的推介,有网友反应可不可以来一些关于美食的东西,所以小崔正巧遇到这家鸡丝面馆,就给大家来一次推荐吧。喜欢的朋友们点个赞再走哦~~
鸡丝面简介
鸡丝面,顾名思义,就是在面的上头加上鸡丝,吃上一碗,既有着面的劲道,又有着鸡丝的香滑,真的是回味无穷。走上街头,不想吃最贵的,只想吃最美的,那就鸡丝面了。价格美丽,味道也美丽。
官方头衔:鸡丝面,是一种简单而美味的特色面食,制作原料主要有鸡蛋面、鸡脯肉、雪里红等,色香味,面筋味美,适用于虚损羸瘦,病后体弱乏力等。这些功效也是不错滴~
鸡丝面由来
清末民初,丁西銮、丁西保、丁西繁弟兄仨是萧县享有盛名的厨师,其技艺以老大丁西銮最佳。他们家住县城南边许堂,在县城开了一家餐馆,生意十分红火。
就在此时,萧县出了一位范司令,官阶晋至中将。范司令名乐田,号蓝溪,本来也家道贫寒,粗识文字。18岁时,听说袁世凯在天津小站练兵,投奔受训。袁世凯见范年壮力强,相貌非凡,提到身边当勤务员。一日三餐,侍候左右。
袁官升京城,把范保送到保定陆军学堂学习。学习期满,回北京任袁的副官。袁世凯任大总统时,提升范为总统府幕僚兼护卫司令,官阶初为少将,后升任中将。此时,范权势显赫,各省督军及大小官员晋见袁,都须经过范准许或上报后始能放行。
就在这时,袁想找些名厨制作美味佳肴。范遂想起了家乡老友丁西銮。丁西銮应召赴京。据清宫遗老回忆,袁世凯的膳食标准,超过溥仪皇帝。袁世凯当了83天洪宪皇帝,丁西銮也在御膳房躬逢其盛,学会了各类御膳的烹调方法。
但是时间不长,袁世凯垮台,范司令也退居北京安福胡同闲住。名厨丁西銮回到萧县,在著名的餐馆——合升馆掌勺。
记得多年前和朋友去吃饭,有道菜叫烤牛舌,他说你闭上眼睛,就能感受和牛接吻的感觉。我也真的照做了,人生第一次感受到了和大自然生灵产生爱意。
没想到这小小的鸡丝面还大有来头吧,一般人还真的是不了解!
鸡丝面口感
其实吃饭无论花销多少,都是一场胃肠和大自然的亲密交易,用舌头、牙齿、食道、胃,感受一切的快乐亦或是不幸。鸡丝面,也是一样。
冬天,到了店家,来上一碗鸡丝面,自己再添加点佐料,就可以随心所欲地享用自己的美味了。如果店家在给你加点鸡汤,那绝对是能让自己全身都散发着热量,行走在冬风冬雨中都不害怕。
面道有劲头,鸡丝有嚼劲,汤汁也是油香可口,瞬间香气布满全屋。从舌尖划过的那一刻,徐州人们已经对于美食有了更好地理解。的确,徐州人爱面,对于面也很有讲究,宽面、细面、大呼辣椒大呼油,喝上一口,那就真的是找到了久违的家乡味。
夏天,鸡丝面摇身一变成了凉面,对于炎热的夏天来说,那真的是完全适应了大众的胃口。凉面,最好是能够加上点酱料,这样的话就会更加的入味,吃起来也是更具有味道。各式的酱料也是能够满足不同人的口味,辣咸适中。
出了鸡丝面,徐州的这家面馆值得一去
店面推介:夏记饺子鸡丝面。地址:黄山垄假山处,向东一百米,路口处。价格(重点):才6块钱
这家店号称徐州第一家鸡丝面馆,也许还是徐州市区第一家。鸡丝面面馆一般都是深夜食堂,这家夏记自然也不例外,一直从下午五点营业到凌晨两点,苍蝇馆子,开销不大,没有什么比在这样的地方喝酒消磨时间更富贵的事了,毕竟一碗鸡丝面也不过六元钱。
店老板姓夏,安徽砀山人,80年生人,来徐州开这个馆子已经十几年时间了。起初,还只是个摊子,生意也不好,可以说非常的不好,一度关门歇业了很久。倒不是味道和如今有什么不同,而是那个年代徐州人还是不认可鸡丝面这种新事物的,面条快餐一般会选米线、炒面,而想坐下喝酒的话,一般又会选择传统的小菜馆。
但店家也没有选择做别的生意,近些年来,徐州人心里开始认可鸡丝面这一食物,生意好,也是店家坚持的结果吧,这一点值得肯定。店家的招牌是鸡丝面和饺子,而今第一个给大家介绍的菜却是烧豆腐,倒不是我的故意,而是店家对自家这道菜喜爱有加。
据他说,他每日销售豆腐的量比烙馍村都要多。水饺也是极其不错的,当然要说他是全市最好吃的饺子,那绝对夸张了。但味道肯定属实不错的,有韭菜鸡蛋、牛肉、猪肉三种味道。
“做饺子第一面皮要好。一般店肆现成的饺子皮,碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧性不足。所以店家一定要自己和面,软硬合度,而且要多饧一阵子。盖上一块湿布,防干裂。擀皮子不难,久练即熟,中心稍厚,边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。”店家老板笑呵呵地毫无保留地介绍到。
鸡丝面经久不衰的秘密
鸡丝面是最适合二三好友聚会的,开销不大,喝酒谈心。这家店做鸡丝面是用鸡汤打底的,鸡汤是由鸡肉和鸡骨架炖煮出来的,而且都煮了七八个小时,所以鸡汤很香浓醇厚,配面条吃很有滋味!
面条也是手擀面,手擀面虽然粗细不一致,但面香味很浓郁,吃着很筋道弹牙,煮熟后能够更好的吸收鸡汤!
做鸡丝面就是把面条煮熟后捞起来放到碗里,再浇两勺鸡汤,最后夹一些鸡丝放上去就好了!吃的时候要把鸡丝和面条搅拌均匀,让每一口面条里都夹带着鸡丝,这样吃着滋味可是很丰富的。鸡丝面是个口味比较清淡的食物,所以吃到肚子里也比较舒服。
还在等什么,快来上一碗吧!