八大干：主要是以八种食材命名，其中包括长汀豆腐干、明溪肉脯干、连城地瓜干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、清流明笋干、武平猪胆干、永定菜干。
簸箕板：因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉馅而得名。是客家老百姓最爱的早餐之一了，荤素搭配，营养均衡，多食不腻。
鬼糕：主要是以糯米为主里面包裹竹笋、肉末等，是一个龙岩地区家家户户都会做的一道特色小吃。
雪花鱼糕：主要是以鱼肉、地瓜粉、蛋清等制作完成，人们常以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标准，而且此菜在龙岩地区获得风味小吃第一名。
芋子饺：芋子饺顾名思义是芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加适量地瓜粉做成的饺子皮，因芋子饺做法较耗时间而且不容易保存所以在厦门、福州等沿海发达地区，少数石城人开的饭店有出售。
