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1剁椒蒸海鲈鱼
1、海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀。
2、将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻。
3、蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁。
4、放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可。
2金钱片蒸海鲈鱼
1、用盐、味、糖、油把海鲈鱼片捞好味道。
2、等水煮开后，下鱼大火蒸六分钟即可。
3清蒸河鲈鱼
1.鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划两刀，便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会
2.姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，红椒也切丝，泡水里面备用
3.拿一个长盘，里面放上四片姜片，再放四个葱断儿
4.把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面，架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀
5.锅中放三根香菜根儿，蒸出来的鱼味道更鲜美，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖
6.把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝和红椒丝
7.锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些香菜装饰一下即可
4清蒸开屏鲈鱼
1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会
2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒
3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿
4、腌制好的鱼两边切条
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面
6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上
8、再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰
9、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可
5清蒸开屏鲈鱼
1.刮干净鱼鳞，切开头尾；清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃；用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净；鱼身部分从鱼背垂直下刀，用左手拍下，切成均匀的厚片，鱼腹部位不要切断，要连在一起的；切好的鱼肉打开，一片片整理成扇形，鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边
2.一半生姜切丝和葱白部分切丝，姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面；锅里放水，烧开后放进鱼，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟，关火后不要急着开盖，虚蒸2分钟再取出；另外一半生姜切末，葱切花，红辣椒切圈，用凉白开洗干净沥干水分；把鱼取出，用筷子夹走姜丝和葱白丝
3.把蒸鱼的鱼汁倒掉；锅里放30ml油，放进姜末爆香；在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花，每片鱼块上摆放一圈红椒，把滚油连姜末一起淋在鱼身上；淋上大约30ml李锦记蒸鱼豉油即可
