想要生活得健康！还得吃得健康哦！今日给大家讲解下红烧茄汁茄子酥最正宗的做法,怎样做红烧茄汁茄子酥怎么做好吃，感兴趣的朋友们快来看看吧！做法其实很简单，茄子切滚刀备用。鸡蛋+生粉制成面糊。
1红烧茄子
1，准备材料
2，茄子洗净后，切滚刀块
3，盖盖放入微波炉中转2分钟
4，锅中放入葱片，蒜片，姜片
5，倒入茄子
6，加入除淀粉外的调料煮一会儿
7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。
2红烧茄子
1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。
2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。
3、锅内再放猪油（植物油也可以），把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。
4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。
6、用生粉汁收芡起锅即可。
3红烧茄子
切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。
处理茄子：
一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。
二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。
三、然后斜刀切成块。
四、锅可多放些油，稍高温，炸成金黄色，
五、然后在水里过一过水。（偶没做这一步）
兑汁：碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋（可放可不放）、Mandarin Sauce （如没此酱，可选用蠔油、海鲜酱等代替）、水淀粉兑成碗汁。
上锅操作：
一、锅放少许油和盐，将青豆、玉米芯和红萝卜焯水；
二、再将水烧开，将木耳和冬菇粒稍作焯水；
三、起锅，锅热加油，倒入姜片葱白粒蒜片，爆香；
四、倒入木耳和冬菇，翻几翻；
五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜，点放精盐和少许糖，兜几下；
六、倒入碗汁和茄子，喷少许料酒，兜匀，撒上葱粒即可。
4红烧茄子
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍
灿烂小叮咛： 茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。 茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~ 调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
5红烧茄子
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。
步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
