荷香盐烤桂花鱼最正宗做法 荷香盐烤桂花鱼的做法，看过那么多的美食节日，你有否有动手试一次。就今天和蠕动虫虫一起学习荷香盐烤桂花鱼，赶快来尝一下吧，将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用。将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。
1鱼跃荷香
1．选两根胡萝卜，雕出两尾鲤鱼，粘上背鳍、胸鳍后固定在用白萝卜雕的山石上。
2．另用心里美萝卜雕出荷花，萝卜皮雕成荷叶，固定在鲤鱼身边。
3．再用冬瓜皮雕6～8片荷叶后用开水略烫，摆在盘中即可。
应用
可将鱼虾类原料制成卷、包、条等形状后加热成熟，逐个摆在盘中荷叶上即可。如金桶鱼卷、炸鱼扦、石榴桂鱼等。
参考菜例
石榴鱼丁
主料
净鱼肉(黑鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、牙片鱼等均可)。
配料
香菇、冬笋、青椒、鸡蛋等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油等。
制作
1．先用鸡蛋液摊成比饺子皮略大的薄皮8～12张。
2．净鱼肉切粒后加香菇粒、冬笋粒、青椒粒、葱姜末、盐、味精、绍酒、胡椒粉等拌匀入味，再包入蛋皮中，用香菜梗或韭菜叶封好口，制成石榴包形状，上屉蒸熟后摆在盘中的荷叶上。
3．勺内加少许鲜汤烧开，加盐、味精、胡椒粉，勾芡后浇在石榴包上即可。
2荷香水浸鱼
1、鲩鱼用姜葱汁酒腌渍10分钟，用荷叶包好，投入沸水中；
2、小火浸至断生即可放入碟中，在鱼身撒姜、葱丝，淋上热油及鱼汁即可。
3荷香鳕鱼蒸
过程：1.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成大小适中的小粒，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个消失左右。
2.把豆腐切成大方块，放入加了盐和料酒的开水里稍微焯一下，把干荷叶用水泡几分钟，然后铺在盘子里把焯好的豆腐均匀的铺在荷叶上。
3.把红辣椒切成小粒，小葱切成葱粒，大葱白切成葱丝。
4.把美极鲜酱油、糖、盐、胡椒粉调成味汁待用。
5.把腌好的鳕鱼肉堆在豆腐上，然后用荷叶包上，可以用牙签把两边穿起来防止它裂开，然后上锅蒸五分钟左右。
6.炒锅里热一点油，油烧热以后，放入辣椒粒和大葱丝煸炒出香味，再加入调味汁煸炒一会。
7.把炒好的辣椒粒浇在蒸好的鳕鱼上，然后撒上小葱粒，再热一点生油浇在葱粒上就可以上桌了。
这是我改良以后的做法，但是味道仍然清淡鲜香，很适合下饭。
小诀窍
豆腐可以先焯一下，去去豆腥味，有葡萄酒的最好是用葡萄酒腌制鳕鱼。
4荷香鲈鱼肉
1、把鲜荷叶用沸水烫软抹干，取一块涂花生油，在叶中部放上部分陈皮丝，鲈鱼肉抹干用盐擦匀鱼身，放陈皮丝上。
2、把剩余陈皮丝和冬菇丝、火腿丝、姜丝加花生油、盐、料酒、糖拌匀放在鱼肉上包好。
3、取长盘1个，放入适量粗盐，把包好鲈鱼放在盐上，再把一些粗盐放到荷包鲈鱼上，放进烧烤炉中烤熟，食时换盘，剪开荷叶即可。
小诀窍 特点
味鲜肉爽、香气四溢。
烹饪秘诀
鲈鱼肉质坚实白嫩，味清鲜，有补益筋骨和肠胃等功效。
5荷香盐焗串虾
1、竹节虾加入味料拌匀，腌渍；
2、荷叶用沸水烫过，扫上猪油；
3、放入腌好的竹节虾，用荷叶包两层，再用纱纸包第三层；
4、置入炒热后的粗盐内，焗至熟，取出装碟，上席后用小刀划破纱纸和荷叶。
