对于美食纪录片，我一直都是又爱又恨。
如此矛盾的心理自然是因为正在屏幕里大块朵颐的食客不是我。
世界上最遥远的距离就是美食近在咫尺，而我们却吃不到嘴里，想想都觉得丧爆了~~
《江湖菜馆》是市井美食纪录片，8座性格之城，8处江湖美食地。
在繁华的城市，在那些不起眼的市井小巷，寻找着“江湖厨神”，聚焦在做菜的人身上，充满了生活的真挚和热情。
01
长沙 · 不逗霸
不逗霸在长沙的意思就是不忽悠人，不开玩笑。
这在美食届是绝对的宗旨，只有不逗霸的态度才能烹饪出让人交口称赞的菜肴。
水风井钵子菜
这是有名的吃货聚集地，他们在吃的问题上绝不将就。
在这里可以吃出家里的味道，调料简单，重油重辣，非常符合长沙人对家常口味的理解。
有家常小炒和家常蒸菜两类，阿姨自制的辣椒油是关键，真正的绝杀是豆豉在辣油中翻炒的焦香，把辣吃出灵魂的地方。
爱这里那股家常的温情，没有抵抗力。
下岗牌臭豆腐（臭干子）
一个下岗的人，带着自己的中年困境突围。
李叔用用柴火熬制汤汁，大火高油温时豆腐胚下锅，炸脆外壳，锁住豆腐内部的水分，辣与香就透过外壳，直达味蕾。
钱四口味鸡
这里有着永远爆满的等位传说，更是长沙口味鸡的最强王者。
不柴，是对一块鸡肉的最高评价。
很多时候烹饪讲究的不是调料，而是耐心和细致，自炼猪油，小火入味，细火慢煨，油盐酱醋的每一道精髓都逼进鸡肉里。
天宝兄弟
天宝口味虾是虾中爱马仕，被称为长沙最贵的虾子，也是最值得吃的虾子，Q弹爽牙，辣入骨髓。
秘制酱料加上猛火收汁，收汁时间太短则汤汁不够浓郁，时间太长虾肉就会失去Q劲，这就是高手的秘密。
02
南宁 · 友仔你莫催
“友仔，催什么催”这是南宁片子里最魔性的一句话。
品质永远大于数量，只有足够的火候和时间，美味才会顺理成章。
北泉姐老友粉
不接急单，不接催单，不接受临时改味。
这是北泉姐老友粉的规定，也是对一碗粉味道的执着追求。
老友粉没有桂林米粉和螺蛳粉名气大，但在南宁本地人眼里这才是真正的美味。
北海肥佬大排档
甜酒罗非鱼是这里的门店招牌，也是南宁的一个特色。
鱼背一字刀花均匀切开，生粉包裹，鱼皮在油锅中充分酥脆，鱼肉却仍然保持着鲜嫩，不过这只是行业标准。
在老大的特别味料下则更加酸咸适宜，入口绵密。
与乡野土甜酒激情碰撞，酒香清幽。
凤姐烧烤
凤姐烧烤是南宁市最大牌的烧烤摊，能来这里吃烧烤的都得是菜馆光顾十多年的黄金老会员。
烤肥牛是店内最火的红牌，肥瘦相间，体态丰腴。
牛肥油在火中炙烤出浓郁的奶香，混合着蜜糖的甜，再加上本地紫苏，一口下去牛油酥香，嫩肉爆汁。
容小莲高峰柠檬鸭
鸭生的终极意义就是香甜湿润，劲儿不干。
二十八香料打成粉，成为莲姐炒鸭江湖里最稳的辅助，再加上百果的清香，让人沉醉。
03
自贡 · 寻味
吃在四川，味在自贡。
在自贡，只要你的味道好，不管在犄角旮旯，还是随缘出摊，都有人悉心守候和追随，那就是美食的魅力。
石沟大饭店
全自贡都流传着一句话，哪家菜馆的腰花炒得好，哪家菜馆的菜肯定巴适。
偏僻的石沟大饭店，火爆的灶头，
全靠手速和精准到秒的微操，让腰花一切都刚刚好。
谁见了，不喊一声“好腰”！
李玲夜宵
艾叶鸡脚是自贡地界的夜宵头牌菜，名气一大，遍地都是，真假难辨。
可是这道菜的创菜山门，却是李玲夜宵。
在这里有着美食的传承，晶莹汤汁包裹住鸡脚，软糯粘牙，轻松脱骨，很适合下酒。
如果觉得辣，辣味伴侣凉虾了解一下。
105肥肠馆
熟能生巧，是所有行业的秘诀。
根据肥肠的特点进行特色调制，发挥最完美的口感。
肠头最厚，小火油炸最酥，肠尾最韧；配合干辣椒干花椒，大火干煸入味，最有嚼头；肠皮最油，用大葱中和油腻，最爽口。
这，都是经验。
老胡烧烤
老胡，人称自贡烧烤届最神秘的大神。
这里最经典的应该是排骨、郡肝和牛肉，重盐重辣，引无数自贡好汉竞折腰。
除了老三样，根据气候这里还会提供烤卤翅尖、朝天椒兔肉，麻辣乌鱼片。
满足食客的多样化需求，同时保留自己独特的口感。
香喷喷的街头美食，诠释着“民以食为天”。
喜欢犄角旮旯里的家常，那些有关故乡的记忆，都藏在味道里，让人不经意间沉沦。
愿漂泊的人，都有酒喝。
愿坚持的人，都有回应。
