鲜鱼清汤的做法,鲜鱼清汤家常的做法,这道菜有很高的营养价值,而且它有很多不同的做法大家都知道吗,今天就带大家一起来看看吧。白菜潴肉炖粉条图钉分享本道菜详细步骤1.虱目鱼切块备用。2.将水煮开,放入虱目鱼块、姜丝、米酒,以中火续煮约20分钟即可。
1鲜鱼汤饺
1.胡萝卜切小丁放入沸水中汆烫约30秒,以冷开水沖凉并沥干水份;姜、葱切碎末,备用。
2.旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性,加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及料理米酒拌匀后将水分2次加入盆中,一面加水一面搅拌至水份被鱼肉吸收。
3.再加入肥猪绞肉、作法1的葱末、姜末、胡萝卜丁、调味料A的白胡椒粉及香油拌匀即成鲜鱼猪肉馅。
4.于每张饺子皮中,放入作法3的馅料约20公克,包成水饺形状后,放入沸水中煮至澎胀即可捞起备用。
5.将所有的材料B切丝;材料C的鸡蛋打散成蛋液,备用。
6.将作法5的所有材料B放入沸水中汆烫约10秒后,捞起放入调味料B的高汤中后开中火煮至沸腾。
7.于作法6中加入调味料B中的盐、鸡精粉与白胡椒拌匀,起锅前以太白粉水芶上薄芡,再将作法5的蛋液加入锅中,即关火。
8.再加入调味料B的香油、白醋及乌醋拌匀,再加入材料C中的葱花。
9.最后放入作法4的水饺即可。
2鱼丸清汤
1、待肉汤煲沸,下鱼丸煮至浮起;
2、熄火,加葱调味即好。
3鲜鱼鱼杂高汤
1.将鱼杂切块,撒上盐,置放30分钟后洗净,放入烤箱烤除多余水分,并呈现焦黄色。
2.锅中注入2000cc的水、昆布与鱼杂,用大火煮至沸腾前将昆布取出,改用小火煮25分钟左右,捞除浮沫。
3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。
4鲜鱼高汤
1.先将鱼清理干净,洗好备用。
2.将油倒入锅中烧热,放入鱼以中火煎约10分钟至两面酥黄(一面可煎约5分钟),再放入姜、葱煎至呈金黄色。
3.取一汤锅倒入3公升的水与胡椒粒,并放入作法2的材料,以大火熬煮约1小时后过滤即可。
5味噌鲜鱼汤
1.石斑鱼洗干净后切块,放入滚水锅中汆烫至变色后即捞出;豆腐切块备用.
2.汤锅内倒入6杯水煮滚,放入柴鱼片后,熄火浸泡5分钟,再捞去柴鱼片,然后放入鱼块,以小火煮约7-8分钟,再加入豆腐继续煮3分钟后,将红、白味噌放在小筛网中浸入汤内,用汤匙磨压,使味噌溶解到汤内,等汤再煮滚后立刻熄火,并且撒下葱粒即可完成.