从厨语录：每一道出品都是一份严谨和讲究，无不体现“以本地特色为基础，以契合众口为追求，雅俗共赏，不失大雅”。
人物简介
沈建国，男，汉族，1978年7月出生，江苏淮安人。国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，中国淮扬菜烹饪大师，江苏省烹饪大师，现任南京圣和府邸豪华精选酒店中餐行政副总厨。
1996年开始从事烹饪工作，师承淮扬菜泰斗薛泉生大师，擅长淮扬菜烹制技艺，因材施艺，对火候掌握精准，中西结合并创新。长年工作经验的积累以及对淮扬菜的研究，形成了自己在制作上的独特风格。其代表作有蟹粉虾仁淋脆米、葱油凉面炝虎尾、湖水鱼头佛跳墙、瑶柱银鱼煮白玉等品种。
—担任南京圣和府邸豪华精选酒店宴会行政总厨兼中餐行政副总厨；
—担任江苏省烹饪协会培训基地主讲教师兼实习指导老师；
—担任淮安凤凰美食城行政总厨；
入选《国家名厨》第五卷名录，被国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”荣誉称号。
沈建国大师接受媒体采访
入选《国家名厨》第五卷名录
代表作品
蟹粉虾仁淋脆米
味型：咸鲜味
用料：蟹粉、手剥河虾仁、香米
制作方法：
1、手拆蟹粉；
2、泡制香米，控水炸脆；
3、河虾仁剥好待用；
4、用猪油炒香姜米和蟹粉，用鸡汤调味勾芡，放脆米搅匀；
5、滑炒河虾仁放在表面即可。
风味特点：淮扬风味，把脆米的香味、河虾和蟹的鲜味融为一体，口感饱满，唇齿留香。将常用河鲜加入传统炒米，既有传统怀旧之意，又有突破创意之法，将其完美融合，充分体现淮扬菜技法。
葱油凉面炝虎尾
味型：风味清鲜、滑嫩爽脆
用料：鳝鱼、鸡蛋面、芦笋
制作方法：
1、活汆鳝鱼划取背肉，卷成圈状；
2、煮熟鸡蛋面过凉，控水后用筷子卷成椭圆状，插入芦笋待用；
3、鳝尾、鸡蛋面摆盘淋汁。
风味特点：淮扬风味，适合夏季食用，素有“小暑黄鳝赛人参”，将食材滋补功效和季节特点相结合。
湖水鱼头佛跳墙
味型：鲜香浓郁
用料：有机肥鱼头、大明虾、鲍鱼、狮子头、烧鹅
制作方法：
1、用菜籽油和猪大油将鱼头煎至两面金黄色，放入葱蒜爆香，喷黄酒，再用浓汤大火烧开，汤色浓稠；
2、加入明虾、鲍鱼、狮子头、烧鹅块、调色入味，小火慢炖入味；
3、砂锅装盘，西兰花点缀即可。
风味特点：原料丰富，滋补养生，文化底蕴深厚。
瑶柱银鱼煮白玉
味型：咸鲜味
用料：瑶柱丝、银鱼、白萝卜
制作方法：
1、白箩卜切丝汆烫、煮成透明色过凉沥干待用；
2、瑶柱泡发好，撕成丝入锅中炸成金黄色待用；
3、原味老鸡汤烧开调味，待萝卜丝入味，捞起装盘，随即锅中加入银鱼，煮熟捞出放在萝卜丝上；
4、最后倒入老鸡汤，撒上瑶柱丝，用少许葱花点缀即可。
风味特点：有色有香，有味有型。
