天气早晚还是很冷，小伙伴们是不是经常有种一不小心就冻成阿汪的感觉呢?
每天下班，都贪恋办公室的暖风，根本不愿意走出公司的大门。磨磨蹭蹭终于出门，顶着寒风走在路上，就想吃口热乎的有木有！根本不想减肥有木有！
今天，“火锅之神”盘点几家这个季节在北京能让你如愿以偿的好吃去处！
●安德路六铺炕一巷的金生隆
始创于清光绪十九年，作为专营爆肚的老字号已享誉京城上百年。金生隆从第二代传人开始经营老北京涮羊肉，始终选用传统的炭火紫铜锅，羊肉则是来自内蒙绵羊，完全手工切制，绝不是用机器刨的，羊肉立盘不动（一盘羊肉翻过来也不能掉）足见羊肉的新鲜，羊肉的厚度和湿度都恰到好处，扔锅里十秒内变色全熟，轻轻掂两下，把水弹走，白嘴儿吃就满口清香。而且涮完了两盘，锅里基本不用撇沫子。
店堂里面忙活的是第四代掌门人冯梦涛，这位70后少东家是地道北京人，全年无休地坐镇指挥，是保障这家百年老字号品质传承的关键。如果你来店里既点了爆肚也点了涮肉，那你面前的调料也是两碗，冯老板会亲自告诉你，浓的涮肉、清淡的爆肚，不可混用。
●西四南大街的砂锅居
此店本名“和顺居”，原本是王府的更夫和厨子合作经营的一家白肉馆。所谓白肉是满族贵族祭祀时，将整头猪用清水煮熟供奉祖先，祭祀完毕，再把猪肉分割赏赐给王公大臣，以示皇恩。王府的下人把祭祀用的猪肉加料，用直径四尺的大砂锅再煮一次，开了馆子叫卖，没想到生意很是兴隆。自从1741年挂出幌子到今天，已有两百七十多年的历史。到清嘉庆年间，吃砂锅居的砂锅白肉要大清早去排队，因为每天只做一头猪，不到中午就卖完了。卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以老北京有句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。所以这道砂锅白肉，是必点的。
●什刹海银锭桥南的南门涮肉
这家店开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园的南门，所以被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。久而久之，店家就顺应民意把店名给改了。这里的小料很有特点，不是家家都有的简单二八酱：相貌上看是三点式，很像打麻将里的“三饼”，芝麻酱上点几滴红方、蚝油、韭菜花，令人印象深刻。炒制的芝麻都是用清水洗过的，韭菜花也是河北某地每年固定时节带着露水时摘下来的，小料虽小，但这里面讲究还挺多。
铜锅上桌前是在后厨预热过的，这样菜品一上桌就可以下锅涮了。赠送的菜码儿很丰富：粉丝、白菜、冻豆腐，省得再点了（可以点些别的）；还有小碟的花生米、腌萝卜白菜丁、糖蒜……（写不下去了，去哭了）
●金宝街东段的老门框爆肚涮肉
墙上各种书法字：“百年老店”“京华一绝”……无不彰显着这家老字号的盛名与悠久历史。其中一块牌匾是重头，乃店家起源简介：“老门框爆肚始于清乾隆年间的大栅栏”。民谚所谓“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天”，说的正是老北京城最繁华的几个地段。小小门框胡同之所以能与王府井、西单等相提并论，靠的就是这里叫人摩肩接踵的民间美食。
如今，在时尚的金宝街开这么一家传统老店，立得住脚且生意兴隆，老门框爆肚自然有独到的一套。当然，环境为其次，涮肉的味道才是王道。老门框爆肚的铜锅锅底很特别，放入了大虾与紫菜，有提鲜去腥的效果。手切鲜羊肉很赞，肉质鲜嫩有嚼劲儿，大口吃肉的感觉好爽。根据中医的说法，羊肉属于热性，冬天吃涮羊肉祛风散寒，而且不容易上火。
●寿长街二条的洪运轩饭庄
洪运轩是被很多老饕沙里淘金般地寻找、发现和不断检验出来的。开了二十五年，搬了五次家，每次都开在胡同里，店面从来都其貌不扬。但是人家开到哪儿，吃货们跟到哪儿。为什么？老北京涮羊肉的传统，没人敢自称比这儿保留得更好。掌柜的洪老爷子经验十足，是这行里德高望重的前辈。洪运轩小门脸儿不大，却至今依然保持着最传统、最正宗的老北京涮羊肉特色。所谓传统，一是调料，传统涮羊肉的八大碗，顾客根据个人口味，自己调配；二是肉片，洪运轩吃薄切的冷冻羊肉，现在的冻肉都只能切成肉卷，只有洪运轩切出来的羊肉片，是打着一个褶儿，像手帕一样的造型，非常有特色。
●牛街的聚宝源火锅城
说起这家聚宝源，最早可追溯到1946年，在宣武区的寿刘胡同创建，原名“聚宝源牛羊肉庄”，所经营的牛肉皆由内蒙进货，自行加工成酱牛肉销售，深受北京人欢迎。手切鲜羊肉是必点招牌菜，摆盘成心形的极品鲜羊肉也要来一盘，西冷是什么？生吃牛肉?！作为“肉食动物”，这个可以尝尝。虽然是冷冻的肉卷，但塌了以后还能粘在盘子上，足见这肉货真价实、不掺水。但实在的同时，又有牛街出品的了得刀功作保证，肉片切得极薄，下锅后微涮片刻就可以入口。麻酱小料的造型也极其别致，韭菜花和酱豆腐点出两个“二饼”，搅拌开，夹着涮肉一蘸，放在嘴里咀嚼，那种鲜嫩的羊肉味儿搭配地道的小料就融化在了唇齿之间，好吃。
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