最正宗蛤蜊蒸蛋的做法，中国文化博大精深，美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢？今天的蛤蜊蒸蛋课程让你感觉不一样的美食。1.蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用
1枸杞蛤蜊蒸蛋
(1)先将蛋打散加入2/3杯水拌匀，蒸10分钟，电锅盖留一小缝隙使蒸气稍稍透出，如此蒸出来的蛋才会平滑。
(2)枸杞、蛤蜊用1/2杯水煮开，即可加入少许盐。
(3)将蒸好的蛋取出，倒上煮好的枸杞、蛤蜊，再以小豆芽装饰即可。
2花蛤蒸蛋
1、花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2、把花蛤用水煮开，捞出（水别倒掉）。
3、把蛋打匀，放些盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水，搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟左右。
4、放花蛤进去，再蒸3分钟左右。
5、最后倒些蒸鱼豉油即可。
3文蛤蒸蛋
1.文蛤先用开水烫一下，文蛤张开后捞出，张一个捞一个
2.鸡蛋在大碗里打散，加盐，温水拌匀，加上张嘴的文蛤，大火蒸20分钟左右
3.蒸好的鸡蛋倒上香油，撒上香葱
4蛤蜊蒸蛋
1.先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。
2.锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘；鸡蛋液里放盐搅匀。
3.氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉（六七十度左右的），把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫。
4.滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。（不要完全没过蛤蜊，否则只看到蛋不见蛤蜊，就跑题了）
5.蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开。
6.水烧开后，改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（时间请根据自家火力判断）
7.淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
小诀窍
蒸鸡蛋羹有两种方法：一种是和冷水一起蒸；一种是水烧开后，再放进蒸锅蒸。两种方法都能蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹。 氽蛤蜊时，为避免蛤蜊肉煮老，可以把先开口的蛤蜊先捞出。蛤蜊在沸水中是不会一起开口的。用鲜贝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鲜味更足。氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉，再用来蒸蛋，有浓浓蛤蜊鲜味。
5蛤蜊蒸蛋
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
4、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
5、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。
7、蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
小诀窍
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
