身为一个生在河南，长在河南的人，每次一提到河南都会有非常多的话要说，尤其是咱河南的风味美食。一说起河南的美食，想必大家都会想到郑州的烩面吧！烩面是河南的一种非常具有特色的风味美食，它历史非常悠久，是河南的一种传统的风味小吃，在全国都以味道鲜美，经济实惠而著称。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，这三道美食，可以说是河南起名的三大美味小吃。
每天街上大大小小的烩面馆打开店门后，店里面烩面的香飘四溢，都会吸引许多食客进去吃上一碗，当烩面上来的时候，顾客拿过面，抓起来筷子，把面一拌，呼呼的吃起来，一碗热腾腾的烩面很快就会被吃的干干净净！咱河南的烩面味道好不好，是看烩面的汤、面和佐料好不好的，烩面的汤是选用上等的牛肉、牛骨一起煮很多个小时，先用大火猛滚，然后再用小火细熬，骨头里面的油都熬出来了，最后熬出来的汤白白亮亮的，就像母牛的牛乳一样，所有的人都叫这种汤为白汤。
烩面的面则是选用的质量非常好的高筋面粉，先用温水兑称很软的面团，然后再反复揉搓，让烩面的面变得更加的筋韧，再放上一段时间后，用擀面杖擀成大概四指宽，二十公分长的面条，外面涂上一层植物油，然后一片片的放好，用塑料保鲜膜包住存放起来，然后吃的时候，就拿出来几片，一点一点把它拉成做烩面的面条，这样吃起来的面会非常的有口感！
除了烩面的汤、面，烩面的辅料也是需要精挑细选的，这样才能做成一碗优质的烩面。辅料用海带，香菜，大葱，花椒等等，上桌的时候再配上辣椒油、糖蒜等小碟子。 郑州有着“烩面之城”的美称的，郑州的烩面馆几乎遍布全市的大街小巷，外地人来到郑州之后，一定是会想尝一尝正宗的河南烩面；本地人款待亲朋好友的时候用的保留菜式，也是香味浓郁的河南烩面。相传在古时候，李世民建立唐朝的时候，就已经有烩面流传下来了，所以烩面这么有名也也不是什么怪事，毕竟好吃而且历史悠久嘛！而且烩面中也是有很多我们的身体健康成长所必须要有的营养元素的！
我们河南的烩面不仅味道好吃，而且历史悠久，可以追溯到李世民那一代。在李世民成功的登基皇位之前的一个寒冬，他在落难逃亡的途中不幸患上了疾病，幸运的是有一个农夫收留了他。这位农夫生性淳朴，把家里养的麋鹿宰了炖汤招待李世民，但是因为有追兵在追击李世民，所以只能让农夫草草的把面条下到锅里面。李世民吃完之后，身上的冰酒痊愈了。即位后派人到民间寻找这位左面的老人学习如何做这道面，之后皇家宫廷里面就多了道“麒麟面”，不过麋鹿太稀有了，后来就用其他的牛羊啊什么的替代，最后就渐渐地演变成了今天的烩面。不过这只是个传说
