今天小编分享的是美食菜谱频道的黄鳝教程。吃货们赶紧行动起来，爱生活，爱美食，跟着小编一起来做吧!
1红烧黄鳝
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠，冲洗干净。
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
12、倒入鳝鱼段翻炒。
13、再放入料酒翻炒。
14、然后放老抽翻炒。
15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16、洒入黑胡椒粉。
17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
18、出锅装盘。
19、洒上少许香菜点缀。
20、味道真不错呢！
2营养美味鳝鱼粥
1、1、买鳝鱼的时候就可以让卖的人洗干净弄好，这样回家就可以煮了。
2、2、把辅料都切末备用。
3、3、秘密配料，南姜末。
4、4、米洗干净放锅里泡十分钟，这样煮起来更省时。
5、5、然后就大火煮，煮开的时候就加入猪肉末，干贝一起熬煮 味道就更鲜了。
6、6、煮到7~8成熟的时候就加入生姜，还有鳝鱼，稍微搅拌继续熬煮到熟。
7、7、米熟了鱼熟了 那粥就要好了，这个时候加入芹菜小葱 花，然后调味 放入盐 鸡精 胡椒粉 鳝鱼粥就煮好了。美胃又营养！
3青蒜炒黄鳝
1、黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死，然后清理净内脏。
2、清理好的黄鳝放案板上切成小段。
3、蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
4、炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。
5、放入黄鳝段翻炒熟。
6、放入料酒翻炒翻炒。
7、放入酱油翻炒翻炒。
8、放入蒜苗翻炒断生，放入少许味精翻炒均匀即可起锅。
4爆炒鳝鱼
1、黄鳝洗净，剁成段！
2、准备调料！
3、起锅座油，有8成热，将郫县豆瓣，下油锅炒出红油！
4、葱，姜，蒜，花椒粒，下锅爆香！
5、倒适量蒸鱼豉油，蚝油，白糖，黄酒！
6、将鳝段入锅翻炒，炒至断生！
7、出锅时加适量鸡精，装盘！
