荔浦芋头扣肉，荔浦芋头扣肉如何做才好吃？吃货的世界你们永远是不会懂的，一道美味的食物会让身体每个细胞跳动起来，下面美食菜谱专栏小编就教大家做这道健康美味的荔浦芋头扣肉，吃货们一起动手吧!
1梅菜扣肉的做法步骤
1. 提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2. 肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3. 处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4. 将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
5. 肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6. 下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7. 泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8. 取一个容器倒入生抽
9. 倒入老抽
10. 放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11. 将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
12. 最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
13. 铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
14. 梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
15. 下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
16. 翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
梅菜扣肉的做法
2荔浦芋头扣肉的做法步骤
1. 先把大块的五花肉六年放锅里煎黄，然后冷冻半个小时，再切薄片。冷冻一下容易切薄均匀。芋头去皮切片
2. 五花肉片两面煎微黄
3. 芋头片两面煎微黄
4. 调汁，酱油，盐，腐乳汁，糖
5. 芋头片和肉片都沾水后再相隔堆叠在碗里
6. 可以把汁水倒一点到碗里，但不能多，怕太咸。大火开后小火蒸一个小时
7. 倒扣
8. 好了
3荔浦芋头扣肉的做法步骤
1. 把芋头切块放油锅炸
2. 炸好放一边，继续
3. 五花肉带皮下油锅炸
4. 炸到猪皮焦黄即可
5. 锅内放少许油，把切好的蒜和小红椒油爆
6. 放水，盐，酱油，腐乳熬
7. 熬好后放刚炸好的芋头一起熬，这样使卤水充分的被芋头吸收，熬好后放置一边
8. 再熬制卤水，与刚方法一样
9. 熬好后放刚炸好的五花肉一起再闷上几分钟。
10. 然后摆入大碗中，一片芋头，一片五花肉
11. 摆放完毕
12. 要吃的时候放锅蒸
13. 蒸热完毕把大碗倒扣于大盘上
14. 漂亮的荔浦芋头扣肉出炉了！
4梅菜扣肉的做法步骤
1. 带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
2. 锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
3. 水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
4. 捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
5. 在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
6. 起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
7. 背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
8. 这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
9. 清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
10. 五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
11. 油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。
12. 把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13. 在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
14. 锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
15. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
16. 成品，实物颜色还要鲜亮些，手机党拍图技术有限。
17. 成品。
梅菜扣肉的做法小贴士
做这道菜最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，是一点也不油腻的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。
