【鲜奶红豆包】1、所有材料用后油法揉至扩展,室温发酵至2-2.5倍大小2、发酵好的面团,分割成大约50G/个,我的面团490G ,就直接分成10...
1鲜奶红豆包
1.所有材料用后油法揉至扩展,室温发酵至2-2.5倍大小
2.发酵好的面团,分割成大约50G/个,我的面团490G ,就直接分成10个了,分割好后滚圆,松弛15-20分钟
3.红豆沙分成25G一份,揉成球;取一个面团,压扁,要尽量的压大一点,因为豆沙很软,小了不好包。将压好的面饼翻面,豆沙球放在上面
4.拎住面饼的边往中间聚拢,揪吧到一起,捏紧,收口朝下即可;如果做清纯版的,再滚圆一次就好
5.整形好的面团放到烤盘上,哈哈,大个一点的是有馅的,小个的是清纯的,放到温暖湿润的地方最后发酵,大概发到2倍大
6.烤箱预热190度,中层,上下火,20分钟
2鲜奶红豆包
1.把除去黄油之外的材料放进KA里,1或2档,打到材料成团后,转一档加入切小块的黄油(不必软化)
2.黄油被包到面团里后(大概1、2分钟),转4档
3.分钟
4.面团打到图一的状态,柔软不粘手(觉得我的状态和大旺的还是不太一样,稍有点过,还好成品没有扁平)
5.把面团盖好,发酵至两倍大
6.分割成50克一个的面团,松弛10分钟
7.豆沙分割成30克一个,整形好,放入温暖处36°发酵20分钟—30分钟。入烤箱190度,约20分钟
3鲜奶红豆包
1.所有材料用后油法揉至扩展,室温发酵至2-2.5倍大小
2.发酵好的面团,分割成大约50G/个,我的面团490G+,就直接分成10个了,分割好后滚圆,松弛15-20分钟
3.红豆沙分成25G一份,揉成球;取一个面团,压扁,要尽量的压大一点,因为豆沙很软,小了不好包。将压好的面饼翻面,豆沙球放在上面
4.拎住面饼的边往中间聚拢,揪吧到一起,捏紧,收口朝下即可;如果做清纯版的,再滚圆一次就好
5.整形好的面团放到烤盘上,哈哈,大个一点的是有馅的,小个的是清纯的,放到温暖湿润的地方最后发酵,大概发到2倍大
6.烤箱预热190度,中层,上下火,20分钟
4面粉鲜奶红豆包子
1.将所有的粉类材料混合加入植物油跟鲜奶(慢慢加入)和匀,揉成光滑的面团。
2.面团表面喷一些水,放入锅子内盖上湿布(或保鲜膜)发酵约1~1.5小时。
3.发酵完成后取出面团,洒上手粉稍微揉一下把气泡挤压出来,分割滚圆松弛15~20分钟,然后包入蜜红豆馅。
4.锅内放2~3杯水放上蒸架,把包好的面团一一排放在蒸架上,记得保留一些间距,盖上锅盖后进行二次发酵(约40分钟),发酵完成后直接开"中小火"蒸12~15分钟,最后的5分钟可以稍微让锅盖开个小缝继续蒸(用筷子架住也可),时间到就关火。
5.蒸好后不要马上拿出来,大约等个7~10分钟之后再移到网架上放凉。
6.也可以包成三角形唷。