在怀化，勤劳的人们，不仅将湘西的美食绽放得淋漓尽致，还挖掘很多怀化人独爱的乡土美食。香的、臭的、硬的、软的……只要能吃的，咱们怀化人总会想方设法来点刺激的美食，细细研究一下，这些美食，绝对也是经典中的经典，营养中的营养，让人爱上，眷恋！
通道侗家腌肉，俗称接肉，酸肉有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。制作时间以冬季最佳。制作方法是，用盆渍盐，略晾干，以木桶腌制，底层用糯饭或糊糯作槽，每铺一层加一层槽，然后用竹叶或棕片盖一层，再加木盖，封严，用大石压紧，数月即可食。腌肉不必烹饪，色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。
菜豆腐又称菜豆腐粥，菜豆腐是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。它最早由谁发明的已经无从考证，但坊间流传的说法是与汉高祖刘邦有关，当年刘邦被封为汉中王时就有此吃法，由此可见其历史悠久。不管它是什么时候被发明的，现如今菜豆腐俨然就是汉中美食的代表。如果你来汉中朋友用菜豆腐招待你，那无疑是把你当作贵客来看待了。美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。
沅陵腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色好看，做成菜色香味独特，菜色亦佳。沅陵腊肉是湖南省怀化市沅陵县的特产。沅陵腊肉(在湖南省外也叫做沅陵熏肉)，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。如用桔子皮熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接蘸酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。
沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃。以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受沅陵人的喜爱。米粉品种众多，典型的沅陵米粉可分为沅陵三鲜粉、沅陵猪脚粉、沅陵扣肉粉、沅陵香辣肉丝粉等。
芷江鸭是用鸭制作的一道怀化市芷江侗族自治县的招牌美，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。芷江鸭食品唯独芷江所产，其主要特征是，秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此，利用这一温差、速差制作出的"芷江鸭"有着独特的风味。鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
