美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。
哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【糖醋鲤鱼】。
要说年夜饭的压轴菜，一般家庭都会上一道糖醋鱼来讨个好彩头，寓意年年有余，今天分享的糖醋鲤鱼就是这样一道菜。
糖醋鲤鱼是鲁菜当中的一道传统名菜，一般采用黄河野生鲤鱼制作，黄河野生鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，是制作糖醋鲤鱼的绝佳食材，在《济南府记》中早有记载“黄河之鲤，南阳之蟹，可入食谱”，糖醋鲤鱼色泽金黄，造型美观，口感外焦内嫩，酸甜可口，其寓意“年年有余”、“鲤鱼跃龙门”，非常的讨喜，所以深受广大群众的喜爱。
糖醋鲤鱼这道菜看似比较难做，其实掌握了窍门以后还是挺简单的，主要就是改刀、挂糊、炸制、浇汁这四个步骤，下面就直接分享这道传统佳肴的制作方法吧。
糖醋鲤鱼的做法:
【食材】
主料：鲤鱼1条（约2斤左右）
调味料：葱末5克，姜末5克，蒜末5克，葱姜丝少许，面粉4汤匙，淀粉2汤匙，食用盐适量，白砂糖适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，镇江香醋5汤匙，番茄沙司3汤匙
【做法】
第一步：将鲤鱼宰杀洗净，在头尾处各切一刀，用刀背拍打鱼身，将鲤鱼筋抽出，翻过一面同样操作抽出鱼筋，然后在鱼身上改一下花刀后放入大碗中，将葱姜丝放在鱼改刀部位，加入1汤匙料酒，撒上少许食用盐，腌制10分钟。
第二步：取一个大碗，放入4汤匙面粉，2汤匙淀粉，加入适量清水和1汤匙食用油，搅拌成面糊状。
第三步：再取一个小碗，倒入适量食盐，4汤匙白砂糖，1汤匙料酒，1汤匙生抽，5汤匙香醋，3汤匙番茄沙司，5汤匙清水搅拌均匀，作为糖醋汁备用。
第四步：将改好花刀的鱼先撒上一层干淀粉，然后倒提着均匀的涂抹上调好的面糊，使鱼身上均匀的裹上一层面糊糊。
第五步：起锅烧油，油可以多放一些，油温7成热时，两手拿着鱼的头尾，将鱼身弯曲过来，放入油锅中先将鱼身炸至微微定型后将整个鱼放入油锅中炸，一边炸可以用勺子一边往鱼身上浇油，炸至鱼身金黄酥脆后捞出装盘。
第六步：在炸制鲤鱼的同时，另起一锅，加入少许炸鱼的热油，将葱末，姜末，蒜末放入煸香，倒入调好的糖醋汁，大火煮沸后加入适量水淀粉收汁，煮至汤汁冒大泡泡时加入少许明油，关火，将鲤鱼装盘，糖醋汁浇在鲤鱼身上即可。
这样一道年夜饭的大菜糖醋鲤鱼就制作完成了，看似很复杂，其实主要就是一碗面糊，一碗糖醋汁，按照个人口味提前调配好再制作一点也不会慌乱。
小贴士：鲤鱼的筋线是发物，并且有异味，一定要提前处理干净。炸鲤鱼时一定要注意不要崩着自己，可以用一个大漏勺将鲤鱼摆好放在油锅中炸，这样比较安全。炸鲤鱼的同时熬制糖醋汁，鲤鱼炸好装盘，糖醋汁直接浇上去，趁热上桌口感最佳。
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