对于很多人来说
咖啡已经成为生活必不可缺的一部分
每天早上总少不了开展美好一天的一杯香浓
也是工作不可缺少的提升伙伴
不管是咖啡爱好者还是咖啡从业者
你们都足够了解咖啡吗
从一粒咖啡豆到一杯咖啡
如果你对咖啡感兴趣，喜欢感受咖啡文化
那接下来就跟着我来了解一粒咖啡豆的一生
从一粒咖啡豆到一杯咖啡的故事
公元前525年阿拉伯人开始种植咖啡
阿拉伯地区随之开始盛行咀嚼炒的咖啡豆子
公元890年阿拉伯商人把咖啡豆销售到也门
也门人第一次把咖啡豆制成饮料
到18世纪
全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡
并成为世界三大饮料之一
虽然世界上栽培咖啡的历史已有2000多年
但中国栽培咖啡却只有几百年的经历
1884年，台湾省开始引种咖啡
咖啡从播种、生长，最终长出咖啡豆，整个培植过程大约需要3年的时间。咖啡的培植过程一般有选种、浸泡、催芽、移植、管理等6个环节。
01
选种：咖啡种子和我们日常所见的咖啡生豆是不一样的，只有专门的种子才能用来培育咖啡苗。
咖啡的种豆必须是没有去掉内果皮的咖啡豆，用羊膜纸保存。因为咖啡豆在除膜的时候，会伤害到咖啡生豆的胚芽，使这个咖啡生豆不能发芽，也就不能作为种豆了。埃塞俄比亚最早发现咖啡时，把咖啡列为国家珍宝，禁止传到国外，保护的方式就是禁止携带种豆出国。
02
浸泡：咖啡农一般把种豆放进特制的布袋中，用水浸泡2—3天，然后才将布袋放入温室进行催芽。
03
催芽：将种豆放入布袋中40—60天后，咖啡豆会涨破羊膜纸，长出胚芽，此时就可以将咖啡豆芽移到特定的土壤养料袋。
04
培植：咖啡豆发芽后，在放到苗圃，用特定的棚架遮挡风雨、阳光，相当于菜农用蔬菜棚对菜苗加以保护。
05
种植：当咖啡苗长出的茎秆达到30公分左右，再移种到种植园。一般当咖啡苗茎秆枝叶长到1米多高的时候，就可以产生经济效益，开花结果。
06
管理：在咖啡树的栽种过程中，剪枝是必不可少的修整方法。一般来说，同品种的咖啡树的树高与产量是成反比的，所以当咖啡树长到一定高度后，咖啡农为了提高咖啡树的质量和采收的便利性，会将咖啡树的旁枝剪去，咖啡树的寿命一般在十年至二十年之间。
07
开花：咖啡从种子到开花结果需要5年左右的时间。咖啡豆播种后3-5年开始结果，5-为采收期，一棵咖啡树每年约可结果3-5公斤咖啡果实。
果子成熟/人工采摘
由此咖啡豆就诞生了
接下来我们来认识一下咖啡豆
加工萃取过程
由于咖啡产区多为人迹罕至的山区，搬运也是需要大量人力，现背运至集合点，再转运车辆部分产区国家如哥伦比亚，会使用骡子等畜力进行搬运。
至此，咖啡豆从种子到果实，仅仅是前半生。以后，咖啡豆还要经历分拣、处理、烘焙等才能成为杯子里的咖啡。从种子到杯子，还需要还长的过程和咖啡人的付出。
咖啡的加工
①、挑选红果子
②、区分浮豆和沉豆（必须摘果当天）
③、下一阶段处理（日晒、水洗）
日晒：气候干燥又缺水时会实行日晒法，是最古老、最省事的处理方法。但是，日晒处理法一般比较粗糙，咖啡果子质量较差，一般售价比较低。处理得当的日晒豆果香浓郁，甜感也重，醇厚度也优于水洗豆，而且酸味也更低。
水洗：先将咖啡果实的外果皮与果肉去除(会留下果胶、内果皮与银皮)。再进行发酵，这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16-36小时，发酵菌会溶解掉果胶。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。最后用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10-14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。
去除果皮与果肉
发酵
水洗
干燥与去除内果皮、银皮
烘焙
研 磨
咖啡研磨需要特定的机器来完成，研磨器可分为手动和电动两种，以手泡咖啡为例，手动研磨剂和电动研磨机都可以达到手泡要求，几乎是所有咖啡萃取方式中研磨最喜的萃取方式（除土耳其咖啡外），要求极细研磨，以至于这种研磨程度之友电磨研磨机才能实现，而对研磨均匀度的要求则更是对研磨机的品质提出了挑战。以至于想要得到一杯优质的咖啡必须在品质可靠的咖啡机之外，再搭配以品质足够出众的专用研磨机。
萃 取
一个咖啡热爱者是不会满足于在咖啡店购买已经冲泡好的咖啡的，难免会想自己动手给自己冲泡一杯，并且享受这个冲泡的过程。今天我们简单介绍下5种萃取咖啡的方式，看看哪一种你还没尝试过？
方式一：滴漏式
滤纸滴漏式是最典型的一种冲泡方法，也是我们在家中使用频率最高的。
萃取用法：非常简单，只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以
咖啡粗细：中粉
但是，要想冲泡一杯质量稳定的好咖啡，也是需要反复练习的哟。
方法二：法式压力壶
法式压力壶是一个圆筒状容器和一个可将咖啡粉和水分离的有轴金属过滤网构成。
萃取用法：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，此时咖啡从容器底部过滤出来，操作方法也是非常简单的！
咖啡粗细：粗粉
方法三：虹吸式
虹吸式咖啡壶的外观很特别，当你在冲泡咖啡的同时，犹如在实验室里做实验的感觉，仪式感特别强。
萃取用法：先在球型玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中；当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离。
咖啡粗细：中粉
方法四：意大利浓缩
意大利浓缩在咖迷们心中有着重要的位置，高温、高压是意大利浓缩咖啡的冲泡特点，而摩卡壶被很多咖啡爱好者当成了家用意式咖啡机。
萃取用法：将磨得很细的咖啡粉倒入容器中，随后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡
咖啡粗细：极细粉
方法五：咖啡机
由于咖啡机的操作更简单，所以比滴漏式的影响更广，也变得越来越普及。但由于用机器冲泡出来的咖啡味道稳定性差，也不像手冲咖啡那样容易把控，所以用咖啡机冲泡方式的咖啡原料就显得格外重要！
最后，到一杯咖啡的形成
看到这里，你是否也觉得一杯咖啡的来之不易呢，让我们用心去品味咖啡，品味每一杯咖啡背后的故事。
