鱼头炖豆腐，很多人都做错了，难怪腥气不好吃，大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
鱼头炖豆腐，是一道特别美味的菜肴，它色泽洁白，豆腐软糯入味，鱼头香气扑鼻，也正是因为它的这些特点，所以，咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的鱼头炖豆腐，不好喝，而且还经常容易炖烂，其实，解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，鱼头炖豆腐，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，又好喝，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的鲢鱼头一个，大豆腐一块，大葱少许，老姜少许，花椒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的鲢鱼头一个，清洗干净后，背面用刀切上三刀，这样能使鲢鱼头在炖制的时候，更加入味，大家注意，鱼头炖豆腐，咱们最好选用鲢鱼头，因为鲢鱼头所富含的鱼骨多，这样炖出来的鱼汤，更加的鲜美，这一点，咱们大家要注意。
2、接着，咱们准备这道菜的配料和料头。将大豆腐一块，切块备用。将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，然后再放入花椒一小把，大家注意，鱼头炖豆腐，花椒是必不可少的一道调料，这一点，咱们大家要注意，接下来，咱们开始上火制作。
3、首先，咱们锅烧热油，油热后，先将葱花，姜片，花椒放入锅内炒出香味，炒出香味后，将鱼头控干水分，放入锅内。煎至三分，大家注意，如果想让鱼头炖豆腐的汤颜色洁白，鱼头必须提前煎至三分钟，接着咱们将其翻过来煎另一面，将鱼头的香味，煎出来后，咱们直接加入清水3勺烧开。
4、加入清水三勺后，咱们将豆腐块，放入锅内，加入胡椒粉五克，然后将其开中小火，炖至20分钟，20分钟后临出锅时，再加入精盐五克，即可不过装盘成菜。大家注意，鱼头炖豆腐，精盐一定要最后放，否则味道会过咸。因为鱼头和豆腐中自身含有鲜味，所以这道菜，咱们无需再放鸡精和味精。
接下来是这道菜的制作要点。
1、鱼头炖豆腐，很多人都做错了，正确的做法是，先将鱼头的背面各切上三刀，这样鱼头在炖制的时候更入味，然后将料头炒香后，将鱼头必须两面煎各煎制三分钟，这样炖出来的鱼汤，才会颜色洁白。
2、鱼头炖豆腐，咱们这道菜在放盐的时候，一定要临出锅的时再放。如果提前放盐。那么鱼汤的味道，就会过咸了，这一点，咱们大家也要同样注意。
好啦，一道一点也不腥气，特别好吃的鱼头炖豆腐就做好了，下次做鱼头炖豆腐，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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