中国在饮食文化上可以说是一枝独秀，无论是食材还是做法上都是多种多样，在之前的文章中也聊过，各个地方都有各自的饮食文化，本人是一个地地道道的80后东北人，对于儿时的一些好吃得尤为怀念，今天我们就来聊一下在90年代东北农村宴席上三大必备菜，可以说每一道菜都会勾起人们的回忆，但这几种菜现在在宴席上有的很难看到。
1，首先说的这道菜，就是酥白肉，这道菜可以说是本人儿时的最爱，在酒席上一上桌盘子几乎是瞬间见底，酥白肉无论是在做法上还是食材的选用上都很考究，也是非常考验一个厨师的功底。这道菜必须选用纯纯的肥肉，切成薄片之后要下锅炸，接下来还要熬糖，让炸好的肉充分挂上糖，类似于拔丝地瓜。这样做出来的酥白肉香甜酥脆，肥而不腻，但是由于制作方法繁杂，所以现在在酒席上也很难看到。
2，四喜丸子，从这个名字就可以看出，这道菜寓意非常好，意味着吉祥如意，所以也就成了宴席的一个必备菜。和酥白肉相反，四喜丸子用的肉是瘦肉，首先要把肉剁成肉末，在肉末中加入葱姜蒜，盐鸡精等调味，再打入鸡蛋清搅匀，水淀粉上劲，然后把肉馅用手团圆成肉丸下锅炸，炸好之后再炖，所以整个过程非常复杂又耗时，但是不得不说吃起来是真的香
3，大锅炖鱼，鱼同四喜丸子一样，寓意着年年有余，也是我们传统年夜饭必备的一个菜，同样在酒席上也是必不可少的一道菜，还记得一般鱼在酒席当中都是作为最后的压轴菜，农村宴席上这种鱼都是用大锅炖出来的，味道特别的香，自己在家即使再怎么做也做不出来那种味道。
这三道菜可以说是以前东北农村宴席必备的三样菜，每一道都很经典，现在虽然也能吃到，但就是找不到儿时的那种感觉，可能我们吃得更多的是一种回忆，一种记忆，通过这样几道菜回味一下儿时的乐趣。
可以说农村的宴席最能体现一个地方的风土人情，大口吃肉，大碗喝酒，敞开心扉，那叫一个快乐，但随着时代的发展，这种氛围现在也很少能见到。今天的分享就到这，欢迎大家留言评论，你们小时候在酒席上最喜欢吃的一道菜是什么呢？我们下篇文章再见。
