大众网·海报新闻记者 济宁报道 通讯员 陈腾飞 赵波
金乡有句老话：从东关到西关，谁不认识史俊山。提到金乡羊肉汤，就不能不提史俊山，他承载了一代金乡人的记忆和情愫。史俊山羊汤是金乡传统小吃，到现在已经传承了三代。
史俊山，1931年出生于马庙镇康坊村，从小失去双亲，成为孤儿。逃荒至马集，10多岁在马集赵姓羊汤馆里打杂。上世纪五十年代，在马庙中学、一中、邮电局等单位做厨师，闯过关东。1979年11月，改革开放之时，他在老汽车站开了第一家饭店。1982年，史俊山凭借着自己掌握的手艺，加上他善于经营的头脑和过人的胆识，看准市场，在东关糕点公司南开了第二家店铺，这也是金乡县第一家个体羊汤馆，羊汤馆就以他的名字命名。
史俊山自小尝尽了人生的酸甜苦辣，知道生活的艰辛。每每看到别人受苦就会感同身受。热衷慈善事业是他发自内心的对穷苦乡亲真诚的表达。那一张张泛黄的老照片、一个个褪色的旧证件、一段段先进事迹报道，记录了史俊山作为个体户不平凡的一生。除了史俊山留给后人的这些宝贵的精神财富之外，还有就是那碗醇厚、让人回味无穷的羊肉汤。
在史俊山羊汤馆，传承人正在展示史俊山羊肉汤的制作工艺。史俊山羊肉汤选用2年左右的青山羊为原料，将羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；另加清水，用旺火煮沸，撇去浮沫；再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
此时放入配好的材料，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油，煮约二十小时左右即成，汤锅要始终保持滚沸，煮成后的羊汤呈乳白色，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜、辣椒油、大葱片即成。
喝史俊山羊肉汤一定要吃鸡蛋壮馍。喝一口羊汤，香而不膻、味厚绵长；咬一口金灿灿的鸡蛋壮馍，香酥可口，唇齿留香。这一绝配的发明人不是别人，正是史俊山的夫人。在过去，喝羊肉汤要自带干粮。于是，史俊山的夫人就发明了金乡第一份鸡蛋壮馍：将油饼烙到七分熟时，将鸡蛋灌入油饼中烙到酥脆金黄出锅，切成锐角扇形小块。鸡蛋的嫩，油饼的酥达到了外酥里嫩、色香味俱全的完美效果。
当时，史俊山通过热情的服务，实惠的价格，店内清洁的卫生，诚实守信的态度，赢得了市场，也赢得了顾客的信任，许多人都慕名而来，生意相当兴隆。羊肉汤和鸡蛋壮馍上了桌，顿时，热腾腾四溢弥漫的香气就飘满了整个屋子。
春天喝羊汤可提阳气、祛风湿；夏天喝可促排汗、降毒素；秋天喝对呼吸道有好处；冬天喝一碗羊汤更有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，不仅暖身也暖心。
