一则关于吃隔夜木耳导致多脏器衰竭陷昏迷最终死亡的新闻，刷爆了朋友圈。
东莞一位34岁的年轻女子她将木耳浸泡水中长达5-6小时，之后煮食。也就是在第二天的继续食用，由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。随后被东莞市中医院ICU判断为急性肝功能衰竭，最终抢救无效死亡！
此消息一出，引起了很多人的恐慌。
什么是急性生物毒素中毒？木耳泡久了真的会中毒吗？吃木耳真能致人死亡吗？应该怎样合理吃木耳呢？
其实每年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”……
7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、中毒性休克等，被送入ICU抢救；5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋；7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。7月，杭州市西溪医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳……注意看这些“木耳中毒”都有一个共同点：在水里泡发了2~3天。
01
什么是急性生物毒素中毒
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。
常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。
02
黑木耳泡久了会中毒吗？
木耳本身无毒，木耳原本含有细菌，只是经过干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。
当我们泡发木耳后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。
微生物大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因而带来一些健康风险。
网传吃了泡发后的木耳食物中毒的案例，绝大部分原因是木耳泡发久了，空气中或者食材、器具上的霉菌就越容易生长繁殖，从而产生有毒素，导致食物中毒。
03
黑木耳产生的米酵菌酸中毒非常可怕
米酵菌酸中毒，没有太好的治疗办法，死亡率高达40-100%！这种食物中毒，不是静点某种特效药物进行中和就能救治的。
而且米酵菌酸中毒，发病比较迟缓，一般都是经过12-24小时后，症状逐步加重才会送到医院。这时候，患者已经出现了多脏器衰竭。
虽然一部分患者都能被救回来，但花费是天价。这还不算，事后有肝功能或是肾功能不全也是常态。
04
应该如何泡发木耳？
木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。这样经过泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
05
应该如何保存木耳？
1、泡发好的木耳可放冰箱保存
一般情况下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在干燥通风的地方就可以。但泡开了的木耳最好用保鲜袋装好放在冰箱里，因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖。
放在冰箱李，也不要放太久，泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24小时。
2、晾干再保存
有时候木耳泡得太多，一次吃不完，最好将泡开的木耳再次晒干，这样就不怕木耳会坏，而且也容易存放，只需放在干燥通风的地方即可。
06
如何挑选木耳？
1、选择黑木耳时应选择朵大适度、体轻、色黑，有清香气、无混杂物的木耳。
黑木耳并非越黑越好，大家可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
2、黑木耳味道自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味，把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
希望上述内容可以帮到大家，食用黑木耳一定要谨慎。再次提醒大家，千万不能吃隔夜木耳。
泡发时间过长，会产生大量细菌，用开水煮也没有办法杀死，所以剩余没有吃，吃不完的，为了您和家人的健康请倒掉吧！
