今天小编分享的是美食菜谱频道的黄金杯子海绵蛋糕教程。民以食为天,每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱黄金杯子海绵蛋糕是属于老少咸宜的菜噢,赶紧学起来吧!
1黄金杯子海绵蛋糕
食材:
黄油(55g),低粉(55克),香草精(1g),鲜奶(68g),全蛋(一个(约45g)),蛋黄(四个(约80g)),蛋白(四个(约168g)),白醋(少许),细砂糖(80g)
小贴士:
因为烫了面.蛋白又只是湿性.拌糊时一定要非常小心要拌匀还不要消泡
做法:
1.黄油切小块,小火加热至沸腾后离火
2.加入过筛后的低粉,滴少许香草精
3.用刮刀拌成糊状
4.牛奶加热至60度离火
5.加入全蛋和四个蛋黄
6.轻轻拌匀
7.蛋奶糊与做法2中的面糊混合,拌匀
8.蛋白加白醋打至粗泡,一次性加入全部糖打至湿性发泡,拉出弯钩
9.取1/3蛋白糊加入面糊中切拌均匀拌匀后再加入1/3蛋白糊拌匀将拌好的面糊再倒回剩下的蛋白糊中拌匀
10.拌好的面糊,用勺子装入纸杯
11.烤箱预热190度,中层烤10分钟,转150度再烤20分钟左右
12.
2黄金海绵蛋糕卷
材料
低粉55克,蛋黄5个,蛋白3个,糖70克,融化黄油12克,牛奶28克,白醋几滴
做法
1.蛋黄加糖打散
2.混合1/4湿性蛋白
3.筛低粉
4.混合剩下3/4湿性蛋白,加牛奶和融化黄油
5.入烤盘
6.中层170度30分钟
7.烤好后放烤网上晾凉
8.撕去油纸
9.直接卷起来
3海绵蛋糕
材料
鸡蛋5个,低粉100克,油30克,白糖100克,水30克
做法
1.鸡蛋5个加入白糖,放入一个有温水的容器里打发
2.打至原来的五倍左右大,表面基本上没有气泡
3.倒入过筛好的面粉
4.搅拌均匀
5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀
6.再放回原来的蛋糊中混合均匀
7.倒入模具中
8.烤箱150度预热,上下火第三层烤30分钟
9.30分钟后,转170度烤20-30分钟
10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕,取出来
11.倒扣放凉
12.脱模
13.脱好的蛋糕
14.切开看看,松软而有弹性
4黄金杯子海绵蛋糕
材料
黄油55克,低粉55克,香草粉1克,鲜奶68克,全蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,塔塔粉2克,细砂糖100克
做法
1.黄油放入小奶锅,小火煮沸离火;低粉、香草粉混合均匀,过筛后加入黄油中拌成面糊
2.鲜奶加热到60度离火,和全蛋液以及蛋黄放入同一容器,搅拌均匀,倒入“1内伴匀”(我没有湿度计,大慨估摸的)
3.细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,取1/3与蛋黄拌匀,再反倒入蛋白中,充分伴匀
4.蛋粒糊装入大裱花袋或者保鲜袋,剪一小口,将面糊挤入纸杯8、9分满左右,烤箱预热180度,烤箱中层22分钟,烤箱熄火在烤箱内焖2分钟,出炉(原配方是上火220度,下火150度,上层20分钟;我的烤箱上下火不能分开调节,加上比较小,所以稍作了改动)
5黄金海绵蛋糕卷
这个蛋糕是学番番做的.她真是越来越强了.做的西点真没得说.我直接上她那拿来就成.不需要自己动脑.除了油部分我用的是葵花籽油.减少了10克.还有温度是用180度烤了20分钟.其它都照着番番的方子.因为是试着做的.所以没抹果酱直接卷了.比高档戚风更好卷.口感很细腻.真的很棒呢.家里没有鲜奶了.就用了美禄饮品做的.不加香草粉.所以颜色成这样了.也很香的.我用了六个蛋,五个大的一个小的.
材料
奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克
做法
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.