美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!枸杞蛤蜊蒸蛋也是美食代表菜谱之一,在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
1蛤蜊蒸蛋
材料
蛤蜊9个,鸡蛋3个,枸杞少许,葱花少许,盐一匙,胡椒粉少许,绍酒半匙,高汤一杯半
做法
1.蛤蜊泡于盐水中静置1天,吐沙后洗净(可以用小牙刷刷,那样比较干净),用沸水略煮,只要蛤蜊张口就赶紧捞出。否则肉质就变老了。(不开口的就是死的了,请丢弃)
2.鸡蛋打散,加入调料和蛤蜊汤汁搅拌均匀后,倒入摆好了蛤蜊的碗中,再放些枸杞进去。蒸锅倒入冷水,记住,一定要冷水,这样蒸出来聚宝盆才漂亮。如果想让蛋羹更滑嫩,还可以在蒸碗上加个盖。水开后改小火,蒸5分钟蛋熟即可。洒些葱花和枸杞装饰
2蛤蜊蒸蛋
材料
主料:蛤蜊300克,鸡蛋200克,
调料:大葱3克,盐10克,味精5克,黄酒5克,色拉油15克
做法
1.蛤蜊泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中;
2.覆上微波薄膜,高火2.5分钟,取出,倒出蛤蜊汤汁备用;
3.鸡蛋打散,加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和蛤蜊汤汁搅拌均匀后,取滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟;
4.取出,蛤蜊排于上面,覆上微波薄膜,中火6分钟;
5.取出,撒上葱花即可。
小诀窍:
食物相克:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3枸杞蛤蜊蒸蛋
材料
枸杞1大匙,蛤蜊4两,蛋2个,小豆芽少许,水1又1/6杯,盐少许
做法
(1)先将蛋打散加入2/3杯水拌匀,蒸10分钟,电锅盖留一小缝隙使蒸气稍稍透出,如此蒸出来的蛋才会平滑。
(2)枸杞、蛤蜊用1/2杯水煮开,即可加入少许盐。
(3)将蒸好的蛋取出,倒上煮好的枸杞、蛤蜊,再以小豆芽装饰即可。
4蛤蜊蒸蛋
材料
蛤蜊13只,鸡蛋2个,鲜贝露,香麻油,姜米10克,料酒适量,盐适量
做法
1.先用牙刷把蛤蜊外壳刷净,然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时,让蛤蜊吐净沙泥。
2.锅中烧开水,放姜米、料酒、蛤蜊煮,等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘;鸡蛋液里放盐搅匀。
3.氽蛤蜊的水不要倒掉,过滤后晾凉(六七十度左右的),把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里,捞去浮在蛋表面的泡沫。
4.滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里,没过蛤蜊1/2多一点深即可。(不要完全没过蛤蜊,否则只看到蛋不见蛤蜊,就跑题了)
5.蒸盘表面蒙上一层保鲜膜,放进蒸锅,锅内注入冷水,闭盖,大火烧开。
6.水烧开后,改中小火,十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。(时间请根据自家火力判断)
7.淋上鲜贝露、香麻油,一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
小诀窍:
蒸鸡蛋羹有两种方法:一种是和冷水一起蒸;一种是水烧开后,再放进蒸锅蒸。两种方法都能蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹。
氽蛤蜊时,为避免蛤蜊肉煮老,可以把先开口的蛤蜊先捞出。蛤蜊在沸水中是不会一起开口的。用鲜贝露代替生抽,蛤蜊蒸蛋的海鲜味更足。氽蛤蜊的水不要倒掉,过滤后晾凉,再用来蒸蛋,有浓浓蛤蜊鲜味。
5红枣杞子蒸蛋
材料
红枣8粒,枹杞子少许,鸡蛋2个,盐适量,鸡粉适量
做法
1.红枣及枹杞子用清水浸软。
2.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液,然后加入红枣、杞子和凉开水(水和蛋液比例为1:1)。
3.隔水蒸至蛋液凝结即可。