美食菜谱频道的小编又来了噢!树子蒸鱼教程也是小编精心准备教给大家的教程,美食菜谱从不会让各位失望噢!
1酱蒜子烧鱼块
酱蒜子是嫂子泡的,因为泡的同时放了过多的指天椒,嫂嫂吃不了那么辣,把它送给了猫,看着那一大罐黑黑的蒜子,猫也有点犯难,也不是不喜欢吃,只是这蒜子只能是晚餐的时候在家吃,蒜子吃多了会有口气不是,万一出门熏着别人可怎么得了,哈哈……
口口浓香----酱蒜子烧鱼块
用料:鱼肉500克,酱蒜子100克,葱姜蒜50克,八角2个,桂皮少许。
调味料:油适量,盐1.5茶匙,糖2茶匙,生抽2茶匙,蚝油1茶匙,红烧酱油2茶匙,玉米淀粉适量。
酱蒜子烧鱼块的做法
1.鱼肉洗净块成麻将大小的块。
2.加入适量盐,糖,生抽,料酒腌制1小时。
3.把腌制好的鱼肉沾上一层薄薄的淀粉。
4.油温达到七成左右时,下鱼肉炸制,我用的油比较少,所以分了两批炸完。
5.炸至金黄盛出备用。
6.锅留底油,炒香葱姜蒜,桂皮,八角。
7.加入适量开水,并调入适量盐,糖,生抽,蚝油,红烧酱油。
8.鱼肉下锅中小火烧制。
9.当锅内汁水快将收干,洒上葱花,即可出锅。
美食小贴士
1.炸鱼肉时,油温略高,下锅不要急着翻动,先炸定型了,再翻面,那样既不会掉粉,也不易粘锅。
2.任何鱼肉都可以,最好是选用小刺比较少的鱼肉,这样老少都可以放心食用。
2鲜辣蒸鱼头
炎炎夏日做一道开胃蒸菜——鲜辣蒸鱼头
平时呆在房间里开着窗户门,总有风吹进来,还不觉得天气有多热,看着窗外的蓝天白云还心生诸多的美好。可是一走到街上就知道夏天真的来了,闷热,象有什么东西挤着身体往外流汗,经过商场门口时会有冷气吹出来,才会觉得舒服些,8号已经是小暑节气了,查了一下18号就是头伏了,也就是再过10来天,最热的天气就要来了。每到这个季节,胃口就开始不好,看什么都不想吃,想做剁椒鱼头,但却忘记买剁椒了,就用鲜尖椒和葱蒜做了蒸鱼头,一样的美味,鱼头细嫩,浇头鲜辣,这个季节吃实在开胃。吃完鱼头还剩下许多辣椒碎和汤汁,跟剩米饭一起翻炒一下,米饭奇香,一样惹人食欲。
鲜辣蒸鱼头
材料:大鱼头一个(约600克),小葱一根、姜一块、蒜四瓣、香菜一棵、青红尖椒各一个,盐少许,料酒一匙,蒸鱼豉油两匙,玉米油一大匙。
鲜辣蒸鱼头的做法
1.将鱼头洗净,一分为二(可请档主代为处理),鱼头两面抹少许盐、放适量姜丝,料酒腌制20分钟;
2.葱、蒜、香菜、青红尖椒分别洗净,切碎备用;
3.蒸锅注水烧开,放入隔水支架,将装大鱼头的盘放在上面,旺火蒸12分钟取出;
4.在上面均匀撒上葱、蒜、尖椒、香菜碎,淋上蒸鱼豉油;
5.锅倒入油烧热,趁热浇在鱼头上即可。
3梅子酱蒸鱼头
材料
鱼头含有胶质,在鱼嘴和腮位之间的肉质口感嫩滑。鱼头的烹法诸多,可达酸、甜、辣、香之味,例如这一道菜就是一种较为明显带酸味的吃法。梅子的营养丰富,含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等,适量进食对人体有很好的保健功效。以梅子为材制成的梅子酱,除了保留梅子本身的营养外,还因加入了其他配料而带有一股清香,勾人味蕾。梅子酱蒸鱼头,酸中带甜,鲜而不腥。材料:鱼头500克、梅子15克、蒜茸15克、葱花20克、盐、糖、生粉、糖醋、鸡粉、米酒、花生油各适量。
做法
4清蒸鱼肉狮子头
材料
旗鱼肉250公克,肥肉末50公克,荸荠50公克,胡萝卜30公克,水发香菇30公克,碗豆仁50公克,青江菜50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,盐3公克,水100cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,太白粉20公克,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法
1.荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及水发香菇切成细粒,豌豆仁汆烫约2分钟,青江菜洗净后汆烫约2分钟,上述材料备用。
2.鱼肉剁成泥状放入钢盆中,加入盐后进行摔肉步骤
3.将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将100cc水与太白粉搅匀分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形的狮子头。
5.将作法4中捏好的狮子头置于盘中,再放进蒸笼里,以大火蒸20分钟。
6.起锅后,将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。
5梅子蒸鱼(咸梅版)
材料
海鲩鱼,盐,咸梅2个,糖适量,葱蓉,姜蓉,油,酱油,葱花
做法
1.海鲩鱼一块(适合清蒸的鱼都可用),用盐抹匀腌一会。
2.咸梅两粒切碎加入少许糖和姜蓉葱蓉拌匀后抹在鱼肉上。
3.入烧开水的蒸锅蒸八分钟左右。如果觉得太清淡可以烧点热油加酱油浇在上面。记得起锅前放上葱花。