史上最全的酥炸小黄花鱼，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
1酥炸小黄花鱼
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
酥炸小黄花鱼是最常见的一种做法，这次炸的时候，面糊中我没放鸡蛋，总感觉放鸡蛋后有回软返潮现象，如果不及时吃掉，过一会就不像刚炸出来那么酥脆了，所以，这次调面糊时，只用了面粉和玉米淀粉，炸出来后非常的酥脆，也没有回软返潮现象。不过，由于特别酥香好吃，没等到回软就吃得净光光了。。。。。。
酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼8条，面粉和玉米淀粉各一汤匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，盐一茶匙，料酒，姜，葱。
酥炸小黄花鱼的做法
1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。
温馨小提示：
1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。
2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄.
2酥炸小黄花鱼
自制一下筷子就酥掉渣的酥炸小黄花鱼
俺小熟，木有薯片，木有薯条，只有小米锅巴，但俺娘特别爱做干炸小黄花鱼，炸一大盘，炸的酥脆酥脆的，俺爹偶尔喝点小酒，就着吃，俺一般就低着脑袋，连刺都不吐的吃上十来条，那叫一个酥脆好吃，吃完饭再喝点大人喝剩下的茉莉花茶，然后一抹嘴出去耍去了，直到饿了回来看见厨房的碗橱上的炸小黄花鱼，馋了，立马又塞两条。比现在的那些个薯片、薯格好吃多了。现在想想都较着自己个儿特幸福。
虽说小熟咱中国穷，但童年的那些个记忆都特美好，比如小熟在俺们学校门口买冬天卖关东糖，夏天卖冰棍的老太太，1毛钱10个关东糖，那叫一个好吃，吃不上大白兔、巧克力咱就来点这个解馋，今儿他有钱他买，明儿我有钱我买，然后大伙分，吃的都分外小心。说实话乐趣一点也不比现在的小孩少。俺想俺娘做的炸小黄花鱼了，还有冬天腌的雪里蕻炒黄豆就着白米粥，别跟我说什么这好吃，那有品味，我就是一傻小子的胃，到哪都改不了。
建议那些爱吃薯条炸制食品的孩子娘们，不如给他们来点炸小黄花鱼，用健康点的橄榄油炸，炸的酥的掉渣，甭提多香了，那这个当零食多好！不信您试试！
酥炸小黄花鱼
原料：去头小黄花鱼、西班牙橄榄油
调料：、绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐
酥炸小黄花鱼做法
1、小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
2、锅内放上西班牙橄榄油，油多放点
3、热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。
4、炸制一面金黄给小黄鱼翻面。
5、两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。
另外提示您如果炸制食品，最好用橄榄油
橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄.
3酥炸小黄花鱼
食材：
去头小黄花鱼,西班牙橄榄油
辅料：
绍酒(适量),姜汁(适量),盐(适量),胡椒粉(适量),辣椒(适量),花椒(适量),盐(适量)
小贴士：
自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。
做法：
1.小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
2.锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。
3.热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。
4.炸制一面金黄给小黄鱼翻面。
5.两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。
4薄荷味炸小黄花鱼
材料
小黄花鱼，薄荷叶，料酒，盐，胡椒粉，面粉，鸡蛋
做法
1.小黄花鱼去内脏，洗净，控干水份。加入碎薄荷叶，胡椒粉，盐，料酒腌入味。
2.面粉和鸡蛋和成面糊，腌制半小时左右的小黄花鱼沾上面糊，平底锅倒入油，把黄花鱼放入两面煎成金黄色即可。
小诀窍:
料酒和薄荷叶都有去腥解腻的作用。
5炖小黄花鱼
材料
小黄花鱼，豆油，花椒面，味精，盐，酱油
做法
1.小黄鱼洗净除去内脏，晾干水份，锅内放油加热，放入收拾好的鱼；煎成两面金黄。
2.把调好的花椒面、味精、盐、酱油加入，再加适量清水盖盖炖约15分钟既可装盘食用。
小诀窍:
炖好的鱼配着二米饭吃很香！
