养生健康食谱，美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食，少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品，这些食物可诱发胃及食道不适，为了健康小编今日分享孔雀开屏——海鲈鱼版，健康营养吃出来。
1孔雀开屏富贵鱼
富贵有鱼(余)喜迎吉祥年：孔雀开屏富贵鱼
无鱼不成宴！
红红火火过大年喽！
孔雀开屏富贵有余喜迎吉祥年！
我家小伙子其实满爱吃鱼的，但又嫌鱼刺儿多！
鳜鱼相对来说刺儿少肉质嫩，今天用鳜鱼做道孔雀开屏富贵鱼！
清蒸鱼孔雀开屏鱼这是第二次做，非常喜欢它的惊艳造型！
偶今天再次挑战一下，还好成品还行，自我感觉良好嘿嘿。。。。。。
就这么一条鱼小伙子几乎吃一大半，还在那儿说“妈，你怎么不吃啊！”小样！还不是留给你多吃点呵呵！
孔雀开屏富贵鱼
主料：鳜鱼一条
辅料：玉米油适量、盐、白酒、蒸鱼豉油两勺、剁椒两勺、姜丝适量、小葱段适量、花椒少许 、玉米粒、豌豆
孔雀开屏富贵鱼的做法
1、鳜鱼处理干净，先把鱼切下头尾，再把鱼身切成薄厚较均匀的片状，注意鱼肚部分少微留一点不要全部切断，
2、把切好的鳜鱼头尾和鱼身抹上适量盐和少许白酒姜丝进行腌制十分钟左右，
3、姜、葱分别洗干净切丝和段，剁椒准备好，
4、把鳜鱼身顺着自然方向摆成花状，姜丝和葱段摆放在鱼片之间的间隔处，摆上鱼头，鱼尾放置鱼头下方，
5、再把剁椒均匀淋在鱼身上，接着用玉米粒/豌豆点缀下，
6、蒸锅内注入水烧开，把准备好的鱼上锅蒸6～7分钟鱼眼突出来即可
7、在蒸鱼的时候取一锅，锅内注入玉米油再放花椒，用中小火做成花椒油，(在准备浇到鱼身前，注意控制油温)
8、鱼蒸好后，倒去蒸出来水，再放回蒸锅内，这时转大花椒油的火力使油温较高状态。
9、再把高温油均匀浇到鱼身上面，接着淋上蒸鱼豉油两勺即可。
2孔雀开屏鱼
五了，回家了，过节了，我也有盼头了，12日俺回京，错过了周末，教师节，赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了，今儿来点横菜吧，等着好好过节！一天一道跟挤牙膏似的，今儿痛快赶上俺高兴，一天八道鱼，您找你爱吃的，反正我是道道都爱吃！废话不说上鱼！孔雀开屏鱼,如何做水煮鱼,酱熬鲫鱼 ,豉椒鳝鱼,干烧鲤鱼,家常烧平鱼,酸菜鱼,红烧蒜仔鲶鱼
孔雀开屏鱼
原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒
调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。
孔雀开屏鱼的做法：
1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，
4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。
5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸，
6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。
小米重点提示：
鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。简单实用吧?无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。
建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。
草鱼的营养
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。.
3孔雀开屏蒸鲈鱼
材料
鲈鱼1条，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，鸡精半汤匙，姜，葱，红椒，胡萝卜适量
做法
1.鲈鱼刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，姜切丝，葱和胡萝卜切粒，红椒切圈
2.切开鱼头和鱼尾，拉出内脏
3.鱼身部位，从背部切起，切成腹部相连的形状，摆好在盘子中，放上鱼头、鱼尾
4.用盐、料酒、姜丝腌20分钟
5.锅里烧水，水开后放鱼进去，大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟
6.蒸鱼的时候，另热油锅，依次放进姜丝、胡萝卜、葱爆香，加入蚝油、生抽、鸡精、水淀粉调成芡汁
7.鱼上锅后，倒掉鱼汁，淋上芡汁，趁热开吃啦
4孔雀开屏武昌鱼
材料
武昌鱼一条，大葱，生姜，青椒，小红椒，小香葱，胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，盐
做法
1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；
3 准备其他辅料。葱切段，姜切片；
4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5 盘子底部铺上葱姜；
6 将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
小诀窍:
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
5孔雀开屏武昌鱼
我们最敬爱的毛主席于1956年5月31日在武汉首次畅游长江，这一天，主席是在船上用餐，其中的鱼菜就是“清蒸武昌鱼”，而主席将一盘清蒸武昌鱼吃得精光。 毛主席他老人家那时也没能吃过多少好吃的，看想着他老人家吃着现在最一般的鱼都如此香甜，真的好心疼啊。长在长江边的我，要亲手为他老人家做上这道菜。征服长江天险的快感，品尝武昌鱼的惬意，让毛主席欣然写下了雄浑壮丽、脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》开篇就是“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 虽然我不是出生在那个光辉的时代，也没有感受过毛泽东时代人们热情洋溢的气息，但毛主席他老人家一直都是我心中最崇敬的人，是我心中的神。
“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 让长江边长大的我也亲手为他老人家做上最爱吃的武昌鱼吧。
材料
活鲜武昌鱼1条，盐，鸡精，生抽，鲜贝汁，姜，红椒，香葱
做法
1.将鱼去鳞，不要剖肚。
2.去头，从肚里掏出内脏，从背部切成条块形状
3.将所需的调料一一抹在鱼肉上，姜丝垫底，码味片刻。
4.上锅蒸8分钟，起锅撒上香葱，红椒。
小诀窍:
1不可蒸的太久，这样有利保持鱼嫰鲜味。
2切条形状时刀要快，更要注意安全！！！
