美食是博大精深的,不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家咸蛋糕教程,绝对不要错过噢!
1咸蛋拌豆腐
菜系及功效:家常菜谱
咸蛋拌豆腐原料:豆腐1块,熟咸蛋1只,香油5克,蒜泥、盐、味精各少许。
咸蛋拌豆腐的做法:
豆腐切成丁,用开水泡半小时,沥去水分;咸蛋去壳切碎。豆腐放在碗里,放人切碎的咸蛋,味精、香油、盐、蒜泥拌匀即成。
美食网站小提示
金针菇和豆腐相宜:两者同食可辅助治疗营养不良、高血脂、高胆固醇、血管硬化等
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.
2麦胚肉桂苹果蛋糕
这款西点外形咋一看感觉像派,但是黄油的处理方法与派不同。
由于发酵黄油采用了打发的方式,最上层,烤的酥酥脆脆的,吃起来,像曲奇饼干,而下层,酥松而不干,温润的口感有点像磅蛋糕的感觉。中间的苹果保留了原汁原味,入口酸甜,带来了清爽的口感,多吃几块也不觉得腻。麦胚的加入原本是想减少面粉的使用量,加些麦胚更健康些,出乎意料的是让整个蛋糕的口感层次丰富起来,吃的时候能感觉出麦胚的存在。糖的处理方法使用了砂糖和糖粉,糖粉能让蛋糕更酥松,特意使用了砂糖,在成品中砂糖基本是保持颗粒的形状存在的,这样的好处是入口不会太甜腻,在品尝的过程中,砂糖丰富了口感的层次,开始嚼到砂糖嘎吱嘎吱,慢慢的融化与蛋糕苹果融为一体。
麦胚肉桂苹果蛋糕
原料:低筋面粉360克,小麦胚芽90克,发酵黄油200克,砂糖90克,糖粉60克,苹果2个(中等)鸡蛋98克,肉桂粉适量。
麦胚肉桂苹果蛋糕的做法
1.准备好食材。
2.发酵黄油室温软化。
3.黄油中加入糖粉砂糖打发。
4.打发到黄油蓬松。
5.分次加入蛋液,每次将加入的蛋液打到融入黄油中再加下一次的。
6.直至所有蛋液加完。黄油呈现羽毛状。
7.加入麦胚粉,拌匀。
8.筛入低筋面粉,拌匀。
9.揉成面团备用。
10.取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中,底部铺平,四周高出围成边。
11.苹果去皮,用柠檬汁泡一下,摆到饼皮上。
12.撒上些砂糖。
13.撒上肉桂粉,再撒些砂糖。
14.将剩余的三分之一面团,搓成几根长短不一的条状。
15.将搓好的条状摆放在苹果上。烤箱预热180度55分钟。
特别提示
1.黄油打发到变色和少许蓬松时,开始分次加入蛋液。因为加入蛋液后还要再打发,所以开始不要打发到太蓬松,否则黄油的过分打发会令蛋糕口感发干。
2,鸡蛋先打成蛋液,一定要分次,每次一点,加入后,快速打发,让蛋液和黄油融合到一起后再加入下一次的量。
3.麦胚加入后,面团粘性降低,很难搓成长条,很容易断开,用手压捏成长条,小心拿取摆放。
4.苹果不要切太小块,这样可以保留苹果的原汁原味,尽量选用酸甜口的,苹果去皮后,泡入柠檬汁中,既可以防止变色又能增加口感。
5.温热时吃口感最好。每次吃前放入烤箱,稍微烤一下,口感会更好,上层会很酥很香!
6.可以使用黄油代替发酵黄油。
美食搭配小提示
牛奶与苹果相宜:清凉解渴,生津除热,抗癌防癌
苹果的营养价值
苹果,又称平波、频婆等。苹果含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生索B1、维生素B2、维生素c、烟酸、纤维素等营养素。.
3咸蛋黄焗豆角
用咸蛋黄焗菜粒粒均匀饱满的窍门——咸蛋黄焗豆角
蛋黄焗豆角是我家各种节假日去饭店必点的一道菜,金灿灿的满满一盘子端上桌特喜庆!其实,很多朋友最爱吃的是咸蛋黄焗南瓜或焗金瓜,但是炸熟时间比豆角略长,上菜慢,所以我们后来索性就一直点咸蛋黄焗豆角。在家里制作这道菜时,为了节省炸的时间,可以将长豆角切成不到1cm左右的见方丁,然后再炸,很快就能变熟,包裹的咸蛋黄也更充实。
学做这道菜也是一件一劳永逸的事儿,制作方法都是相通的,除了传统的咸蛋黄焗南瓜、焗豆角,还有焗大虾、焗螃蟹、焗玉米粒、焗豆腐、焗苦瓜、焗锅巴。色泽金黄、璀璨夺目,食材外面均匀包裹着的咸蛋黄吃起来口感香酥,味道咸鲜、香味四溢。
如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢?豆角要预先处理一下,只需要简单的两步:第一步,先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄,用手抓匀;第二步,再倒入土豆淀粉,搅拌均匀后再下油锅炸豆角。这样处理过的豆角,再用咸蛋黄焗时,就很容易被其均匀而饱满地包裹住了。
咸蛋黄焗豆角
材料:豆角20根左右,生的鸡蛋黄1颗,盐少许,土豆淀粉50-60克,熟的咸蛋黄3颗,白糖3克,姜末3克。
咸蛋黄焗豆角的做法
1.豆角清洗干净后,切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
2.将豆角倒入一个大的容器里,打入一颗生的鸡蛋黄,用手抓匀。
3.加入土豆淀粉和一点点盐。
4.用筷子搅拌均匀,使淀粉均匀地裹在豆角上。
5.用刀将熟的咸蛋黄切成碎末,越碎越好。
6.在咸蛋黄里加入白糖和姜末,搅拌几下,备用。
7.在炸锅里倒入适量的食用油,烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
8.转中小火,待豆角丁表面的淀粉略微定型后,用筷子晃动几下豆角,使其均匀受热。炸熟后捞出。
9.在炒锅里加入少许的底油(平时炒菜用油量的2/5)。
10.晃动炒锅,使油均匀地覆盖在油锅上。
11.油热后转小火,倒入咸蛋黄碎末,不断地翻炒。
12.待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时,倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下,使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。
美食小贴士
1.咸蛋黄本身已经有盐味儿,所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
2.下锅炸豆角时,刚开始不要急于晃动豆角,要等豆角丁表面的淀粉略微定型后,再用筷子晃动几下,使豆角能均匀受热。
3.如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢?豆角要预先处理一下,只需要简单的两步:第一步,先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄,用手抓匀;第二步,再倒入土豆淀粉,搅拌均匀后再下油锅炸豆角。
美食搭配小提示
豆角与土豆相宜:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
4做得简单,吃得健康——蒸咸蛋糕
材料
【材料】,鸡蛋5个,面粉150克,糖30克,盐1/2小勺,肉酱适量
做法
【准备工序】
制作肉酱
1、胡萝卜切丁。锅中倒入少许橄榄油,倒入胡萝卜翻炒一下。
2、倒入肉馅,炒到肉变色时,加入调味料(我放的是生抽,老抽,五香粉、花椒粉,按自己口味加调,如果喜欢辣,可以加辣椒粉)。
3、炒至熟后出锅。
【制作】
1、五个鸡蛋加糖,全蛋打发。(图1)
2、筛入面粉混合均匀。(图2)
3、倒一半在模具中,放入蒸锅(图3)
4、大火蒸5-6分钟,打开锅盖,撒上肉酱,倒上另一半面糊,中火蒸10-15分钟。出锅切块,开吃~
小诀窍:
1、最简单的蛋糕方子,蛋、糖、面粉,因为蒸蛋糕会保持蛋糕的湿润,所以连油和水都省了。
2、只要蛋打得足够发,就不用加泡打粉。蛋要打到提起打蛋器,面糊滴落很慢,且滴到盆中不会马上消失。蛋液温度高一些会比较好打。这步很累人,建议用电动打蛋器或家里的男同胞代劳。
3、蒸蛋糕最好趁热吃,如果凉了会稍微有一些硬,需要蒸一下再吃。
4、装蛋糊的模子不要把蒸锅的汽孔挡上,要留有出蒸汽的空隙。
5、肉酱的做法可以随意发挥。我想加一些蘑菇可能会更好吃一些,但做的时候发现没有蘑菇了,只好用胡萝卜代替。平时家里蘑菇一堆一堆的,真是蘑菇到用时方恨少啊。
6、我做的时候放了40克糖,但是我觉得成品稍微有一些甜,所以把方子改成了30克糖应该比较合适。不过这大概与我不喜甜有关,如果你喜欢甜的话多加些糖也没关系。
5蒸咸蛋糕
萝卜干肉燥的制作方式请查询本站食谱-萝卜干肉燥
材料
低筋面粉100克,泡打粉2克,鸡蛋3个,细砂糖120克,萝卜干肉燥3大匙,香菜叶少许
做法
1.面粉及泡打粉一起过筛备用。
2.将蛋白与蛋黄分开,取一干净钢盆,先放入蛋白打至湿性发泡,再加入细砂糖及蛋黄继续打至细砂糖完全溶化。
3.将作法1的面粉慢慢撒入作法2中,用橡皮刮刀搅拌成均匀的面煳,倒入抹油的烤模中舖平,表面均匀撒上萝卜干肉燥,再撒上洗净的香菜叶。
4.将作法3放入水已煮滚的蒸笼中,大火蒸15分钟后取出脱模即可。