民以食为天,吃简直是太重要了!所以身为吃货的小编我教各位吃货同伴美容花式肉皮冻教程,绝对值回票价噢!美食菜谱频道里面更有你意想不到的惊喜!
1Q弹肉皮冻
一锅两出的香滑Q弹肉皮冻——祝蛇年大家的生活美滑滑顺溜溜
马上就除夕了,鸟儿也要去十堰的大哥家团年了。只是天公不作美,今天武汉下起了雪,雪还有点大呀,屋顶上全白了!真不知道明天的出行会不会推迟,鸟儿又开始重复着每年一度的纠结了,希望高速不要封路。
过年,“团圆”是所有中国人的心愿,忙碌了一年,终于可以停下脚步去享受一下亲情的欢乐。只可惜,这回家的路总是让人如此纠结,无论何种交通工具,都要费尽辛苦才能辗转回家,什么时候才能让大家回家之路不再辛苦周折呀!!!???
新年之际,鸟儿在此感谢大家一年来的支持,祝大家春节快乐,合家平安团圆!
接着上年菜哈!这道菜是外公外婆过年会做的一道菜,年夜饭桌上会上这样一道凉菜,如果菜太多,有时也不上。这道肉皮冻吃起来滑溜溜,冰冰凉,弹力十足,是鸟儿非常喜欢吃的一道凉菜,相信女同胞们多吃是为了美容,男同胞们多吃是为了就酒。总之,年夜桌上有一样一道凉菜,一定会受到大家欢迎哈!
肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。
肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无求,美容养颜效果极好,受众多女性追捧!
Q弹肉皮冻
原材料:肉皮350克、干黄豆40克(提前5-6小时泡发)、大葱5克、姜5克、蒜3-4瓣、八角1个、香叶2片、陈皮1片、花椒十几粒。
调味料
A料:料酒2大勺、盐1小勺、生抽1-2大勺。
B料:香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精。
Q弹肉皮冻的做法
1:将猪皮入热水锅中,煮15分钟左右。
2:用刀刮下猪皮上的油脂,刮得越干净越好。
3:净锅加入热水,撒上葱姜片,下入肉皮和料酒,开盖煮7、8分钟,捞出放凉后切成细条。
4:将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒,最好是做个纱布袋装着。
5:净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1:5,鸟儿用的是1:4。先用中火烧微开,再转最小的火煮2小时左右,始终保证汤中间开,外圈不开的状态,煮好后加点盐。
6:将黄豆提前泡发,入锅中煮熟。
7:将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。
8:将另一半加入A料的生抽,将肉皮先入碗中,再放上黄豆,再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈,倒扣在盘中或熟食板上,再改刀装盘。
9:将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,依次加入B料成为蘸汁,吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片,淋上汁或蘸食均可。
经验与感怀
1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊,要注意:一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次,前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火,水不能煮全开,始终保持外圈不开、中间开的状态来煮,煮的过程中撇掉浮沫。
2、这回鸟儿是用了350克的肉皮,1400ML的水来煮的,是1:4的比例。最大为1:5的比例,不宜再大。当然你可以缩小这个比例,比如1:3甚至1:2,这样就可以让整块全部充满着肉皮了。
3、黄豆要事先煮熟,不宜同肉皮同煮。如果同煮的话,一是如果你做水晶肉皮冻,会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中,黄豆很可能全部沉入碗底,那么等放凉后倒扣出来,底部就很难成形会散。这点切记哟!鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离,掉了几颗黄豆,拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大!再放入大碗中时就注意这一点,结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满,再倒入黄豆,然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了,倒急了会冲散开黄豆,让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系,重新倒入锅中加热化开,再重新整理冻起来就可以了,嘿嘿!
4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的,是“清冻”,就是最后加点盐,然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。
5、肉皮冻做出来因为不咸,一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加,加点喜欢的酱也行,随意哈!
肉皮的营养
猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比,猪肉皮所含蛋白质要高2~3 倍,脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是,肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白,其中胶元蛋白占85%。科研人员已经证实,胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低.
2花生肉皮冻
猪皮具有软化血管、抗凝血、促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容功效。其胶质的造血功能优于阿胶,胶原蛋白能减慢机体细胞老化,有抗癌和延缓衰老的作用。
用猪皮做成的肉皮冻,不仅保健美容,还很美味呢!
材料
猪肉皮、花生、花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、胡椒粉、盐
做法
1、猪皮洗净,冷水入锅,大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出,趁热刮去肥油,切成细条。
2、花生米用清水浸泡2个小时以上,剥掉红衣;花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。
3、把肉皮条、花生米、料包、葱、姜一起放入锅中,加入两倍的清水,大火煮至水份消耗一半时,改中火继续煮。
4、煮至汤汁十分粘稠时,挑出葱、姜、调料包,加入盐、胡椒粉调味后关火。
5、趁热装入保鲜盒,凉透后放入冰箱冷藏定型,吃时切片或块,佐蘸汁食用最佳。
6、蘸汁做法:醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、香油,按个人喜好的比例调匀即可,好吃!
3十全十美(花式十味冷荤)
材料
金陵桂花鸭1只约1250克。(南京桂花鸭是在水边放养的吃活食的鸭子,肉质与填鸭不同且更有营养。在桂花飘香的季节,当年的鸭子已长成,而且正是口感最好的时候,所以称为桂花鸭。此鸭的最大特点是肥油少、肉瘦,烹此菜时也可用其他脂肪较少的鸭子代替。)调料盐150克,花椒50克,老卤5000克(卤水用过的时间越长越好,最好是十年以上的)。
做法
1、将鸭子用清水冲洗干净,在鸭子表面、肚膛加盐、花椒放在坛子里(敞口)腌制2小时。
2、在冷却的老卤中浸泡4小时,捞起挂在风口处吹干,然后放进100℃的恒温水中微火浸煮45分钟,至嫩熟,冷却后去骨,将鸭脯肉切成菱形,装盘,拼摆成菊花状即成。
小诀窍:
特点
皮白骨绿,肉红细嫩,风味清鲜。
制作关键
在老卤中泡的时候要尝一尝味道,不要泡得过咸或过淡;泡好的鸭子一定要放在通风处晾干;在开水中煮时要继续加热,但火候不要过大,保持水面每隔几秒钟冒出芝麻大小水泡的状态为好。
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老卤的制法:大锅里放水,下入香料包(包内盛装八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、良姜、香叶)、盐、葱、姜,第一次的新卤水要大火煮至少30分钟。100斤水需加盐10斤、香料包5斤。
围碟
十味全鸭美碟
1、葱油鸭脑
做法:把菊花盐水鸭的鸭头从中劈开,取出整脑,放入10克葱油、25克二汤(即锅头汤)、2克味精调味,装盘(约10个满盘)即成。
2、糟香鸭舌
做法:取普通鸭舌头,把舌根斩掉,放入沸水中焯2-3分钟,捞出洗净,加10克葱、10克姜、25克鸡汤(鸡汤熬制:用一年以上的老母鸡约3-4斤,加6斤水,炖出来的汤是5斤)、1克盐、2克味精、10克醪糟汁小火卤10分钟,装盘即成。
3、蒜泥鸭肠
做法:把150克鸭肠洗净,切成5厘米长的段,放沸水中烫一下,马上捞出,放入盘中;把10克蒜泥放在六成热油里炸香,加1克盐、2克味精、25克鸡汤,跟鸭肠拌匀装盘即成。
4、炝拌鸭心
做法:将鸭心从中劈开,加1克盐、1克味精、1克绍酒腌渍约30分钟,入沸水中飞水2-3分钟至熟,摆盘(约10个),浇上用5克日本酱油、5克糖、1克味精、1克盐、5克麻油调好的汁,即成。
5、椒麻鸭掌
做法:将鸭掌加5克葱、5克姜冷水下锅,小火煮30分钟至八成熟,捞出,洗净,在开水中烫一下马上捞出,摆盘(约10个),浇上50克椒麻汁即成。
6、卤水鸭翅
做法:取鸭翅的中段约4厘米长,用中火在开水中焯水5分钟,洗净,在1斤烧开的卤水中用小火煮45分钟,捞出,从中切断,装盘即成。
4黄豆肉皮冻
咸鲜适口,软硬适度。
材料
主料:猪蹄750克,辅料:大豆100克,调料:酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克
做法
1.将猪肉皮用开水汆透,过凉水,刮洗干净,皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段,姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透,捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克,烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐,用大火烧开后改用小火煮焖,待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时,捞出葱、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入长方形深盘内,待完全凉后凝结成冻时取出,用刀切成小块装盘即可。
5沪式清爽肉皮冻
材料
猪皮1.5斤,鸡蛋1枚,胡萝卜半根,姜一小块,黄油4汤匙,盐少量
做法
1.将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。
2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮。
3.将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味。
4.将煮开的肉皮捞出,待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间,如 果想吃得踏实就别偷懒。
5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁,放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火,待滋气后,改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后,打开锅盖,用汤匙舀一点出来,手指沾点皮冻液,吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果,可以再压15-20分钟。 (如果没有高压锅,用除铁锅外的锅具敖两小时以上,同时液体与肉皮的比例建议为 2:1)。
6.熬肉皮的同时,将鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜擦成蓉,姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里,略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里,不 要搅动,以便蛋花成型。
7.将皮冻液倒入模具中,凉后放冰箱冷藏两小时以上,彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟(时间切忌过长,否则很容易化开),倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后,蘸着肉皮冻吃。
小诀窍:
1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净,那么汤汁里就含油份,影响皮冻固定成型。
2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜,其实上面还有不少没处理干净的毛,用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛,这样更方便。
3、肉皮是否成型与水量的多少,熬制时间长短有很大的关系,建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎么都不成型,可以将3片吉利丁片先用冷水泡软,挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀,这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。
4、如果没有我的那种模